Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

1) Tilbered gjærdeig: Ha havredrikken, gjæren og sukkeret i en beholder og la det virke, tilsett så alle de andre ingrediensene og elt til en jevn deig. Dekk til og la heve i romtemperatur i 60 minutter eller i kjøleskapet i 14 timer.
2) Kjevle ut butterdeig og gjærdeig til samme størrelse, legg dem oppå hverandre og brett dem sammen. Rull ut og brett igjen, gjenta dette to ganger.

Bland marsipan, rom 54 vol% og havredrikk godt. Fordel deretter denne blandingen jevnt tykt over deigen, og fordel deretter aprikossyltetøyet på toppen.
Brett nå deigplaten sammen slik at det lages en vifte på ca 12 cm bred. Skjær i 12 like tykke strimler, legg dem på en belagt, lukket stekeplate og form til croissanter.
Bakeprogram: Forvarm kombidampovn, damping: 300 ml, 1 minutt, 5 støt, 70 % viftehastighet, pause 1 minutt.
170°C tørr varme, 18 minutter, 70 % viftehastighet, lukket dampklaff.


3) Topping: flytende overtrekk, glasur, brente mandelblader.

Dypp endene av krumkakene i væskecouverture, ellers pensle krumkakene med glasur og dryss noen ristede mandelflak på toppen av den flytende glasuren.