Oppskriftsdetaljer

Bakverk Croissanter med marsipan og sjokolade

6. 1. 2023

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Bakverk

Mat: tysk

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 190 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Injeksjon
5 n
time icon 60 s
probe icon 300 ml
2
Pause
time icon 60 s
3
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:18 tt:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 12

Navn Verdi Enhet
surdeig 1 stk
butterdeig 580 g
rå marsipan 250 g
rom 20 ml
havre drikke 20 ml
aprikossyltetøy 80 g

Navn Verdi Enhet
surdeig 300 g
fersk gjær 18 g
havre drikke 125 ml
brunt sukker 20 g
smør 50 g
salt 4 g
kyllingegg 25 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 441,1 kJ
Karbohydrat 50,6 g
fett 21,3 g
Protein 7,5 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

1) Tilbered gjærdeig: Ha havredrikken, gjæren og sukkeret i en beholder og la det virke, tilsett så alle de andre ingrediensene og elt til en jevn deig. Dekk til og la heve i romtemperatur i 60 minutter eller i kjøleskapet i 14 timer.
2) Kjevle ut butterdeig og gjærdeig til samme størrelse, legg dem oppå hverandre og brett dem sammen. Rull ut og brett igjen, gjenta dette to ganger.

Bland marsipan, rom 54 vol% og havredrikk godt. Fordel deretter denne blandingen jevnt tykt over deigen, og fordel deretter aprikossyltetøyet på toppen.
Brett nå deigplaten sammen slik at det lages en vifte på ca 12 cm bred. Skjær i 12 like tykke strimler, legg dem på en belagt, lukket stekeplate og form til croissanter.
Bakeprogram: Forvarm kombidampovn, damping: 300 ml, 1 minutt, 5 støt, 70 % viftehastighet, pause 1 minutt.
170°C tørr varme, 18 minutter, 70 % viftehastighet, lukket dampklaff.


3) Topping: flytende overtrekk, glasur, brente mandelblader.

Dypp endene av krumkakene i væskecouverture, ellers pensle krumkakene med glasur og dryss noen ristede mandelflak på toppen av den flytende glasuren.


Anbefalt tilbehør

vision_bake

vision_bake