Oppskriftsdetaljer

Name: Tripe i tomatsaus
Yield: 8
Cuisine: italiensk
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Annen Tripe i tomatsaus

25. 2. 2022

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Matkategori: Annen

Mat: italiensk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Varm luft

100 %

Tid

00:15 tt:mm

180 °C

100 %

Ingredienser - antall porsjoner - 8

Navn	Verdi	Enhet
innmat	1,6	kg
løk	2	stk
gulrot	3	stk
vårløk	1	stk
stangselleri	2	stk
hvitløksfedd	2	stk
salve	130	g
pecorino romano	150	g
mynte	6	stk
merian	5	stk
tørr rødvin	250	ml
tomatpuré	600	ml
storfekraft	300	ml
smør	40	g
salt	3	g

Ernæring og allergener

Allergener: 7, 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	446,7 kJ
Karbohydrat	0 g
fett	28,4 g
Protein	34,8 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

1. Skyll godt tripe under rennende vann
og skjær i biter
2. La tripe småkoke i vann, 2 kvartede løk, selleri
og gulrot (skrelt og grovhakket) i 30–45 minutter. Sil av og avkjøl. Skjær tripe
i 1 cm tykke strimler
3. I en kasserolle, smelt det lagrede svinefettet på lav varme til
fettet har smeltet
4. Skru opp varmen og surr den hakkede løken og
gressløk til den er myk
5. Når løken mykner, tilsett hvitløken og meriano
og deglaser med vin til det har fordampet
6. Tilsett tomatpuré og la småkoke på veldig lav
varme, tilsett kraft hvis sausen tykner for mye
7. Når tripe er kokt, overfør til en ildfast
dag og strø den revne osten over
8. Sett ovnen på tørkevarme på 180°C, bruk Golden
Touch-funksjonen
9. Stek i 15 minutter, eller til det øverste laget av ost
har fått en gylden farge
10. La hvile og server, pynt med mynteblader

Anbefalt tilbehør

emaljerte_gn_beholdere