Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

Forberedelse:
Pisk eggehvitene med sukker til de er kremaktige.
I en annen bolle rører du mel, melk, vaniljesukker, salt og eggeplomme til en jevn masse.
Vend deretter eggehvitene sakte inn i blandingen.

Smør smør på en AMT GN 1/2 65mm innsats og hell i blandingen. Strø rosinene på toppen.

Bankett:
Stek Schmarrn ved 185 grader i forvarmet RETIGO VISION i varmluft i ca 14 minutter og riv den umiddelbart opp og server.
Hold deg varm i gnagskålen i maks 30 minutter med samme kvalitet.

Produksjon med påfølgende sjokkfrysing:

Stek Schmarrn ved 185 grader i forvarmet Retigo Vision i ca 12 minutter. Riv mens den er varm og fordel på flate brett og frys ved -38 grader.
Oppbevar den frostede Schmarrn i fryseren og regenerer i porsjoner.

Regenerer:
Bankett:
Fordel AMT 65mm innsatser med rikelig med smør og strø over sukker. Hell i frostet Schmarrn til en maksimal dybde på 3 cm og regenerer ved 135 grader og 35 % kombinasjonsdamp i 3-4 minutter (avhengig av tykkelse).
A la carte i serveringspanna:
Smelt smør og sukker kort i en panne. Ha Schmarrn i pannen og regenerer ved 135 grader og 35 % kombinasjonsdamp i ca 3 minutter.
A la carte på tallerkenen:
Anrett Kaiserschmarrn på en tallerken og strø over et flak av smør og sukker. Regenerer ved 135 grader og 30 % kombinasjonsdamp i ca 3:30 minutter.