Oppskriftsdetaljer

Tilberedning:
Pisk eggehviter med sukker til kremet konsistens.
I en annen bolle, rør sammen mel, melk, vaniljesukker, salt og eggeplommer til en jevn blanding.
Deretter fold inn eggehviten forsiktig i blandingen.

Smør en AMT GN 1/2 65mm form med smør og hell i blandingen. Strø rosiner over.

Bankett:
Stek schmarrn ved 185 grader i en forvarmet RETIGO VISION i varmluft i ca. 14 minutter og riv det opp umiddelbart og anrett.
Hold varmt i Chafing Dish ved samme kvalitet maks. 30 minutter.

Produksjon med etterfølgende sjokkfrysing:

Stek schmarrn ved 185 grader i den forvarmede Retigo Vision i ca. 12 minutter. Riv det opp mens det er varmt og fordel på flate brett og sjokkfrys ved -38 grader.
Lagre den frosne schmarrn i fryseren og regenerer porsjonsvis.

Regenerering:
Bankett:
Smør AMT 65mm former godt med smør og strø over sukker. Fyll den frosne schmarrn maks. 3 cm høyt og regenerer ved 135 grader og 35% kombidamp i 3-4 minutter (avhengig av tykkelse).
A la Carte i serveringspannen:
La smør og sukker smelte kort i en panne. Legg schmarrn i pannen og regenerer ved 135 grader og 35% kombidamp i ca. 3 minutter.
A la Carte på tallerkenen:
Anrett kaiserschmarrn på en tallerken og strø over en klatt smør og sukker. Regenerer ved 135 grader og 30% kombidamp i ca. 3:30 minutter.