Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

*oksehaler-900g hver
1. Skyll halene godt og skjær dem i åtte like store biter.
2. Gjør fettet fra den spekede svinekjeven i en nederlandsk ovn ved å varme det opp fra kaldt til fettet smelter, og tilsett evoo etter behov.
3. Brun halebitene i det varme, smeltede fettet, tilsett hvitløksfeddene, halvert, stilket og finhakket, salt og pepper på et senere tidspunkt.
4. Deglaser med hvitvin på høy varme til alkoholen har fordampet og vinen redusert.
5. Sett ovnen på kombi på 90°C.
6. Kombiner tomatene, dekk til med lokk og stek i ovnen i 3–4 timer eller til kjøttet rundt halen er helt mørnet.
7. Mot slutten av stuveprosessen mykner du sellerien i varm evoo i en stekepanne og tilsetter i pannen ca 60 ml jus fra stuing, ristede pinjekjerner, rosiner og kakaopulver.
La småkoke i 5 minutter.
8. Plate et stykke oksehale per porsjon, topp med pinjekjernen og rosinsausen som garnityr.