Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

1. Myk løken i halvparten av smøret i en panne, tilsett timian, salvie og muskatblomme.
2. Kombiner magen, baconet, nyrene og leveren i en stor miksebolle. Kombiner den mykede løken og urtene og bland godt. Tilsett brødsmuler, melk, salt og pepper og fortsett å arbeide til all blandingen er godt blandet.
*lam nyrer, skyllet, flådd, kjernet ut og finhakket.
3. Spred caul forsiktig ut på en arbeidsflate slik at ingen del av den rives. Skjær caulen i 10 cm firkanter.
4. Hell ut litt av blandingen på den åpnede caulen og brett inn i pakker som tett inneholder fyllet. Snu fagotene og pakk inn igjen i andre caul-ark.
5. Sett ovnen på tørr varme på 160°C (full viftehastighet), med klaffåpning hvert 20. minutt.
6. I en nederlandsk ovn over høy varme, brun fagotene i det resterende smøret, tilsett brunt sukker og deglaser med eddik over høy varme til det meste har fordampet.
7. Dryss melet over faggots, reduser varmen og rør forsiktig slik at melet ikke brenner seg.
8. Etter et minutt eller så, hell i kjøttkraften og sett den nederlandske ovnen inn i ovnen rett før væsken koker opp.
9. Stek i 70 minutter.
10. Server med mos, erter og sennep.