Oppskriftsdetaljer

Vann, pepper, sitrontimian, mynte og stjerneanis vakuumere sammen og sousvide tilberede ved 85°C i dampmodus med en viftehastighet på 50%, 45 minutter, deretter sil gjennom en veldig fin sil eller klut. Imens plukke erter og sette kjernene til side for videre bearbeiding. Vask skjellene og skjær dem litt mindre. Deretter la dem gå gjennom juicer minst to ganger. Fange saften godt. Bland det parfumerte vannet med limejuice, ertejuice og xanthan godt og la det stå i 10 minutter. Deretter pynt etter egen fantasi og server.