Oppskriftsdetaljer

Name: Kamskjell og reker shumai dumplings
Yield: 8
Cuisine: kinesisk
Ingredients: 250,0000 g fresh scallop meat, cleaned; 250,0000 g shrimps, peeled and cleaned; 12,0000 tPcs cabbage leaves, cleaned; 12,0000 tPcs scallions, finely chopped; 20,0000 tPcs coriander leaves, finely chpped; 15,0000 ml soy sauce; 3,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 10,0000 ml rice vinegar; 5,0000 g corn starch; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and finely chopped; 15,0000 ml sesame oil; 5,0000 g white sugar; 2,0000 g black pepper, ground; 1,0000 tPcs egg white; 60,0000 tPcs wonton wrappers, cut in 8cm rounds; 1,0000 g soy dipping sauce; 4,0000 tPcs

Fisk Kamskjell og reker shumai dumplings

26. 11. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Matkategori: Fisk

Mat: kinesisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
99 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Dampende

Tid

00:05 tt:mm

90 °C

80 %

Ingredienser - antall porsjoner - 8

Navn	Verdi	Enhet
kamskjell	250	g
reker	250	g
kål	12	stk
vårløk	12	stk
fersk koriander	20	stk
soyasaus	15	ml
hvitløksfedd	3	stk
riseddik	10	ml
maisstivelse	5	g
fersk ingefær	1	stk
sesamolje	15	ml
semulegryn sukker	5	g
malt svart pepper	2	g
eggehviter	1	stk
wonton wrappers	60	stk
soyasaus	1	g
persille	4	stk

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	51,9 kJ
Karbohydrat	1,9 g
fett	0,3 g
Protein	9,7 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

1. Bland de skrellede og rensede rekene og kamskjellene og ha over i en bolle med kålstrimler, løk, koriander, soyasaus, hvitløksriseddik, maisstivelse, ingefær, sesamolje, sukker, pepper og eggehvite.
2. Støv mer maisstivelse på et fat eller et brett.
3. Fyll hver av omslagene dine, kutt i 8 cm runder med en skje rekefyll, pensle kantene med litt vann.
4. Brett innpakningen opp rundt fyllet og krymp for å få formen til en pose og legg i fatet.
5. Sett ovnen på damp på 90°C.
6. Kle en perforert ildfast form med kålblader og dumplings oppå dem
7. Damp i 5 minutter.
8. Server med dipsaus.

Anbefalt tilbehør

Gn_beholder_rustfritt_stål_perforert