Oppskriftsdetaljer

Name: Monkfish Wellington
Yield: 8
Cuisine: Engelsk
Ingredients: 8,0000 tPcs monkfish tail fillets, trimmed 200g; 200,0000 g flour; 70,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 500,0000 g rolled puff pastry; 2,0000 tPcs eggs, beaten; 400,0000 g smoked salmon; 200,0000 g mascarpone cheese; 50,0000 ml double cream; 30,0000 g capers; 1,0000 tPcs fresh dill

Fisk Monkfish Wellington

26. 11. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Matkategori: Fisk

Mat: Engelsk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
195 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Varm luft

100 %

Tid

00:12 tt:mm

180 °C

60 %

Gyldent preg

230 °C

100 %

Ingredienser - antall porsjoner - 8

Navn	Verdi	Enhet
breiflabbhalefileter	8	stk
vanlig hvetemel	200	g
smør	70	g
salt	1	g
malt svart pepper	1	g
butterdeig	500	g
kyllingegg	2	stk
røkt laks	400	g
mascarpone	200	g
dobbel krem	50	ml
kapers	30	g
persille	1	stk

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	596,8 kJ
Karbohydrat	41,7 g
fett	39,9 g
Protein	18,4 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

1. Sikt melet og krydre det med salt og pepper. Bruk det til å drysse over luten til munnen.
2. I en stekepanne, brune fisken i varm smør til den er gyllen og sett til side.
3. For å lage pâté, bland laksen, mascarpone, krem, sitronsaft, dill og krydder. Ha i kapers til slutt og pulser.
4. Skjær butterdeigen i åtte like store biter og kjevle ut til et stort ark som kan lage en pakke rundt fisken.
5. Etter at fisken har avkjølt seg, pensle med pâté, rull deigen rundt den og pensle med egg. La Wellingtonene hvile i kjøleskapet i 30 minutter før de tilberedes.
6. Sett ovnen på tørkevarme på 180°C, viftehastighet 3.
7. Stek i 12 minutter, sett Golden Touch-funksjonen og stek i ytterligere 8 minutter.

Anbefalt tilbehør

vision_bake