Oppskriftsdetaljer

Name: Pølsefylt blekksprut
Yield: 8
Cuisine: fransk
Ingredients: 1,5000 kg Toulouse sausage stuffing; 150,0000 g breadcrumbs; 10,0000 g parsley leaves, chopped; 1,0000 g chili flakes; 16,0000 tPcs calamari, cleaned, tentacles removed (reserved); 30,0000 ml evoo; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,5000 kg tomato purée

Svinekjøtt Pølsefylt blekksprut

25. 11. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Matkategori: Svinekjøtt

Mat: fransk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Dampende

Tid

01:00 tt:mm

65 °C

80 %

take out the sausages and put the calamari in

Kombinasjon

50 %

Tid

00:12 tt:mm

130 °C

100 %

Ingredienser - antall porsjoner - 8

Navn	Verdi	Enhet
toulouse pølsefyll	1,5	kg
brødsmuler	150	g
persillekvist	10	g
chilipulver	1	g
calamari	16	stk
ekstra virgin olivenolje	30	ml
hvitløksfedd	4	stk
løk	1	stk
tomatpuré	1,5	kg

Ernæring og allergener

Allergener: 1
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	602,6 kJ
Karbohydrat	78,3 g
fett	19,9 g
Protein	24,4 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

*kalamar, renset, fanget fjernet (reservert)
1. Bland pølsekjøttet, brødrasp,
chili og persille
2. Sett ovnen på damp på 65°C
3. Vakumpakk pølseblandingen og kok
i 60 minutter. La det avkjøles i en hurtigkjøler
4. Bruk blandingen til å fylle blekksprutene. Reservér
eventuelt resterende fyll
5. Sauter løk og hvitløk i en stekepanne. Når de
er myke, tilsett eventuelt resterende blekksprutfyll sammen
med tentaklene
*hviteløksfedd, delt, stilk fjernet og finhakket
6. Tilsett puréen og senk varmen. La småkoke
i 6 minutter
7. Sett ovnen på kombinasjonsfunksjon på 130°C
8. I en ildfast form, kombinér kalamar med
puréen, og sørg for at all blekkspruten er dekket
9. Stek i 12 minutter
10. Server

Anbefalt tilbehør

vision_pan

rustfrie_hyller