Oppskriftsdetaljer

Svinekjøtt Pølsefylt blekksprut

25. 11. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Matkategori: Svinekjøtt

Mat: fransk

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Dampende
time icon Tid
time icon 01:00 tt:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the sausages and put the calamari in

2
Kombinasjon
50 %
time icon Tid
time icon 00:12 tt:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 8

Navn Verdi Enhet
toulouse pølsefyll 1,5 kg
brødsmuler 150 g
persillekvist 10 g
chilipulver 1 g
calamari 16 stk
ekstra virgin olivenolje 30 ml
hvitløksfedd 4 stk
løk 1 stk
tomatpuré 1,5 kg

Ernæring og allergener

Allergener: 1
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 602,6 kJ
Karbohydrat 78,3 g
fett 19,9 g
Protein 24,4 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

*calamari, renset, tentakler fjernet (reservert)
1. Bland pølsekjøttet, brødsmulene,
chili og persille
2. Sett ovnen på damp på 65°C
3. Vakuumpak pølseblandingen og kok opp
i 60 minutter. La avkjøles i en blast chiller
4. Bruk blandingen til å stappe blekksprutene. reservere
eventuelt gjenværende fyll
5. Fres løk og hvitløk i en panne. En gang
myknet, tilsett eventuelt gjenværende blekksprutfyll sammen
med tentaklene
*hvitløksfedd, halvert, stilket og finhakket
6. Tilsett puréen og senk varmen. La det småkoke
i 6 minutter
7. Sett ovnen på kombi på 130°C
8. I en ildfast form kombinerer du calamari med
puréen, og sørg for å ha all blekksprut belagt
9. Stek i 12 minutter
10. Server

Anbefalt tilbehør

vision_pan

vision_pan

rustfrie_hyller

rustfrie_hyller