Oppskriftsdetaljer

Name: Jordskokksuppe med røkt ørret og safranpoteter
Yield: 8
Cuisine: tsjekkisk
Ingredients: 100,0000 g onions, sliced; 400,0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150,0000 g potatoes, peeled and diced; 100,0000 g butter; 1,2000 kg chicken stock; 300,0000 ml double cream; 1600,0000 g trout, filleted; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs black pepper ground; 1,0000 g thyme; 1,0000 g pinch of saffron

Annen Jordskokksuppe med røkt ørret og safranpoteter

25. 11. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Matkategori: Annen

Mat: tsjekkisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Varm luft

100 %

Tid

00:10 tt:mm

50 °C

100 %

Ingredienser - antall porsjoner - 8

Navn	Verdi	Enhet
løk	100	g
jerusalem artisjokker	400	g
poteter	150	g
smør	100	g
kyllingkraft	1,2	kg
dobbel krem	300	ml
ørret, filetert	1600	g
salt	1	g
malt svart pepper	1	stk
timian	1	g
safran, arr	1	g

Ernæring og allergener

Allergener: 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	496,2 kJ
Karbohydrat	13,8 g
fett	31,7 g
Protein	40,4 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

1. Filet og utbein fisk. Salt lett.
2. Sett ovnen på varmluft på 50°C.
3. Legg ørretfiletene i en GN og dekk godt til i matfilm. Perforer hull i plastfolien og røyk med høy med en røykpistol.
4. Fjern matfilmen og stek i 10 minutter.
5. Kok potetene i 200ml av kyllingkraften og safranen.
6. Surr løken i skiver i 70 g av smøret. Tilsett de rensede og hakkede jordskokkene og fortsett i 5 minutter.
7. Hell i resten av kyllingkraften og stek i 20 minutter.
8. Avslutt med dobbel fløte, la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
9. Purér suppen i en varm mikser og avslutt med de resterende 30 g smør.
10. Sil gjennom en fin sil.
11. Flak røkt fisk i en suppebolle, topp med safransmakspotetene dine og hell den varme suppen over.
12. Server med brød ved siden av.

Anbefalt tilbehør

emaljerte_gn_beholdere