Oppskriftsdetaljer

Name: Jerusalem-artiskokk sup med røkt ørret og safranpoteter
Yield: 8
Cuisine: tsjekkisk
Ingredients: 100,0000 g onions, sliced; 400,0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150,0000 g potatoes, peeled and diced; 100,0000 g butter; 1,2000 kg chicken stock; 300,0000 ml double cream; 1600,0000 g trout, filleted; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs black pepper ground; 1,0000 g thyme; 1,0000 g pinch of saffron

Annen Jerusalem-artiskokk sup med røkt ørret og safranpoteter

25. 11. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Matkategori: Annen

Mat: tsjekkisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Varm luft

100 %

Tid

00:10 tt:mm

50 °C

100 %

Ingredienser - antall porsjoner - 8

Navn	Verdi	Enhet
løk	100	g
jerusalem artisjokker	400	g
poteter	150	g
smør	100	g
kyllingkraft	1,2	kg
dobbel krem	300	ml
ørret, filetert	1600	g
salt	1	g
malt svart pepper	1	stk
timian	1	g
safran, arr	1	g

Ernæring og allergener

Allergener: 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	496,2 kJ
Karbohydrat	13,8 g
fett	31,7 g
Protein	40,4 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

1. Fileter og fjern ben fra fisken. Salte lett.
2. Sett ovnen på varm luft på 50°C.
3. Plasser ørretfiletene i en GN og dekk tett med plastfolie. Perforer hull i plastfolien og røyk med høy ved hjelp av en røykepistol.
4. Fjern plastfolien og bak i 10 minutter.
5. Kok potetene i 200ml av kyllingbuljongen og safran.
6. Sauter de skivede løkene i 70g av smøret. Tilsett de rensede og hakkede Jerusalem-artiskokkene og fortsett i 5 minutter.
7. Hell i den resterende kyllingbuljongen og kok i 20 minutter.
8. Avslutt med dobbel krem, og la småkoke i ytterligere 5 minutter.
9. Purer suppen i en varm mikser og avslutt med de resterende 30g smør.
10. Sil gjennom en fin sil.
11. Flak den røkte fisken i en suppeskål, topp med de safran-krydret potetene og hell den varme suppen over.
12. Server med brød ved siden av.

Anbefalt tilbehør

emaljerte_gn_beholdere