Oppskriftsdetaljer

*levende hummer(600g hver)
1. Kutt av hummerhalene og sett til side.
2. Kok klør- og knokkelkjøttet.
3. Skjær halene på langs og bank dem flate.
4. Sett ovnen på damp ved 90°C.
5. Kok klør- og knokkelkjøttet i 10 til 12 minutter.
6. Senk ovnstemperaturen til 65°C.
7. Bland det kokte klør- og knokkelkjøttet med hvitløk og sitron timian. Det er fyllet ditt.
8. Bruk fyllet til å fylle halene og rull halene slik at de holder sin opprinnelige form.
9. Vakuumpakk rouladene og damp i ytterligere 5 minutter.

Forberedelse av granita:
1. Purér ingefæren i vann og bland med sukker.
2. Legg gelatinbladene i bløt.
3. Overfør ingefærpuréen til en gryte og tilsett gelatinbladene, og varm blandingen opp til den småkoker. Ta av varmen før gryten koker over.
4. Bland sitronsaften og kjøl ned raskt, rør om fra tid til annen.