Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

Forvarm en dyp, belagt beholder i kombidamperen til 200 °C i kombidampmodus med 20 % fuktighet. Tilsett deretter gresskar, løk, hvitløk, eple, shiitakesopp og ingefær i beholderen med oljen og stek i samme klima i ca 5 minutter. Snu og stek i ytterligere 5 minutter.
Tilsett så de resterende ingrediensene og reduser temperaturen til 140 °C med samme luftfuktighet, reduser viftehastigheten til 70 % og la det småkoke i ca 25 minutter.
Ta den belagte GN-beholderen ut av ovnen og sett sammen alt ved hjelp av en høyytelses blender, hell i glass, la 150 ml suppe stå i blenderen, tilsett soyakremen og topping-krydderne og pisk til det blir skum.
Fordel så dette som topping på suppen i glassene.

Som et pluss kan skummet toppes med fint tørket sopppulver.