Oppskriftsdetaljer

Forvarm en dyp, non-stick beholder i kombidamperen til 200 °C i kombidampmodus med 20% fuktighet. Deretter tilsetter du gresskar, løk, hvitløk, eple, shiitake-sopp og ingefær med olje i beholderen og freser det i ca. 5 minutter under samme klima. Vend og stek i ytterligere 5 minutter.
Deretter tilsettes de resterende ingrediensene, og temperaturen senkes til 140 °C med samme fuktighet, reduser viftehastigheten til 70% og la det småkoke i ca. 25 minutter.
Ta den non-stick GN-beholderen ut av ovnen og bruk en høyeffektsblender til å montere alt, fyll i glass, og la 150 ml suppe være igjen i blenderen, tilsett soyakrem og topping-krydderne og pisk til skummende.
Fordel så dette som topping over suppen i glassene.

Som et tillegg kan skummen pyntes med fin tørket sopp-pulver.