Oppskriftsdetaljer

Bakverk Kanelstjerner

6. 1. 2023

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Bakverk

Mat: tysk

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 100 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:20 tt:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 5

Navn Verdi Enhet
eggehviter 8 stk
melis 400 g
mandler 1,4 kg
kanel 8 g

Navn Verdi Enhet
eggehviter 4 stk
melis 400 g

Ernæring og allergener

Allergener: 8
Mineraler:
Vitaminer:

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 2395,6 kJ
Karbohydrat 183,6 g
fett 151,2 g
Protein 58,9 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Denne oppskriften gir ca 5 GN 1/1 brett avhengig av størrelsen på ramekinene. 1 brett tilsvarer en porsjon.
Forberedelse:
Pisk eggehvitene, tilsett siktet melis og fortsett å piske til blandingen er stiv.
Rør inn kanel og vend inn mandlene og elt alt sammen til en formbar deig.
Avkjøl deigen over natten til videre bearbeiding.


Kjevle deretter ut deigen til en tykkelse på ca 0,5 cm og skjær den ut i stjerneform, legg den deretter på et belagt hullbrett.
Siden deigen deretter tørkes i stedet for bakt, er baking på et perforert brett ideelt; med et lukket brett er steketiden eller tørketiden minst doblet.
Til glasuren pisk eggehvitene stive og tilsett melis. Fordel blandingen sjenerøst til stjerner, og stek deretter i en kombidampkoker, ideelt sett i en timer. La den deretter avkjøles, helst i en stekekurv.
Bake:
Varmluft 100 °C, dampklaffen helt åpen (0 % restfuktighet)
20 minutter ved 70 % viftehastighet.

Anbefalt tilbehør

perforert_aluminiumsplate_teflonbelagt

perforert_aluminiumsplate_teflonbelagt