Oppskriftsdetaljer

Denne oppskriften gir ca. 5 brett GN 1/1 avhengig av størrelsen på formene. 1 brett tilsvarer en porsjon.
Zubereitung:
Pisk eggehvitene, tilsett den siktede melis og fortsett å piske til massen er stiv.
Bland kanelen og fold inn mandlene, og kna alt til en formbar deig.
Sett deigen kald over natten til videre bearbeiding.


Deretter kjevle deigen ut til ca. 0,5 cm tykkelse og stikk ut stjerneformer, deretter legg dem på et belagt hullbrett.
Siden deigen deretter tørkes heller enn baktes, er baking på et perforert brett ideelt, mens baking på et lukket brett forlenger tiden for baking og tørking til minst dobbel så lenge.
For glasuren, pisk eggehvitene stive og arbeid inn melisen. Fordel massen sjenerøst over stjernene, og bak deretter i dampovn, ideelt sett med tidsinnstilling. La dem avkjøle, ideelt i en friturkorg.
Baking:
Varm luft 100 °C, dampventil helt åpnet (0% restfuktighet)
20 minutter ved 70% viftehastighet.