Oppskriftsdetaljer

>> Fordeig
- 65g kaldt vann
- 3,5g gjær
- 100g speltmel 630
- 2,5g salt

Bland melet med saltet. Løs opp gjæren i vannet. Deretter bland alt i en bolle og kna for hånd. La det stå lukket i 3 dager ved 4-5 grader for en kald heving.

>> Hoveddeig
- 165g fordeig
- 310g speltmel 630
- 25g rugmel 1150
- 180g lunkent vann
- 12g smør
- 5,5g salt
- 3,5g gjær

Løs opp gjæren i vannet i en egen beholder. Bland melene med salt i knaebollen. Tilsett fordeigen, deretter smøret og gjærvannet. Kna alt i 5 minutter på hastighet 1, og deretter 5 minutter på hastighet 2. Deigen er nå smidig og løsner fra kanten av bollen. La deigen hvile i 90 minutter dekket ved 21 - 22 grader. I løpet av dette, strekk deigen halvveis og brett den 2 ganger.

Del nå deigen i 8 like deler og rundform dem. Legg de formede deigbitene med skjøten ned på bakeplaten og la dem heve til 3/4 ferdig.

Etter hevingen, spray deigbitene lett med vann (sprayflaske) og dypp dem i semulegryn eller ruggryn. Skjær dypt på kryss og sett dem i ovnen. Under stekingen, snu brettene etter bruninggrad.