7. 10. 2021
Forfatter: Arnd Borchers
Bedrift: HS-Pro GmbH
For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.
Allergener: 1, 7 Mineraler: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn Vitaminer: A, B, C, D, E, K
>> Fordeig - 65 g kaldt vann - 3,5 g gjær - 100g speltmel 630 - 2,5 g salt Bland melet med saltet. Løs opp gjæren i vannet. Bland så alt i en bolle og elt for hånd. Forsegles ved 4-5 grader og legges i en kald langare i 3 dager. >> Hoveddeig - 165g fordeig - 310g speltmel 630 - 25g rugmel 1150 - 180 g lunkent vann - 12 g smør - 5,5 g salt - 3,5 g gjær Løs opp gjæren i vannet i en separat beholder. Bland melet med salt i eltebollen. Tilsett fordeigen, tilsett deretter smør og gjærvann. Elt alt i 5 minutter på nivå 1 og deretter 5 minutter på nivå 2. Deigen er nå smidig og kommer bort fra kanten av bollen. La deigen hvile tildekket i 90 minutter ved 21 - 22 grader. I løpet av denne tiden strekker du deigen i en halv time og brett den to ganger. Del nå deigen i 8 like store biter og mal dem runde. Legg de formede deigstykkene med endesiden ned på stekebrettet og la heve til 3/4 ferdig. Etter koking, spray deigbitene på overflaten med vann (pumpeflaske) og dypp dem i durumhvetegryn eller rugmel. Skjær dype tverrsnitt og sett i ovnen. Roter eventuelt brettene under stekeprosessen avhengig av bruningsgraden.
perforert_aluminiumsplate_teflonbelagt
Velg enheten du vil laste opp oppskriftene til
Some text in the modal.
Denne nettsiden bruker informasjonskapsler for å tilby tjenester og analysere trafikken på nettstedet. Du godtar det ved å bruke denne nettsiden.