Oppskriftsdetaljer

Bakverk Harz sprø biter

7. 10. 2021

Forfatter: Arnd Borchers

Bedrift: HS-Pro GmbH

Matkategori: Bakverk

Mat: tysk

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 255 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Kombinasjon
50 %
time icon Tid
time icon 00:07 tt:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Varm luft
50 %
time icon Tid
time icon 00:07 tt:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:04 tt:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 8

Navn Verdi Enhet
speltmel type 630 410 g
rugmel 25 g
fersk gjær 7 g
salt 8 g
smør 12 g
hvetegryn 100 g
vann 245 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 7
Mineraler: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 247,9 kJ
Karbohydrat 47 g
fett 1,9 g
Protein 8,1 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

>> Fordeig
- 65 g kaldt vann
- 3,5 g gjær
- 100g speltmel 630
- 2,5 g salt

Bland melet med saltet. Løs opp gjæren i vannet. Bland så alt i en bolle og elt for hånd. Forsegles ved 4-5 grader og legges i en kald langare i 3 dager.

>> Hoveddeig
- 165g fordeig
- 310g speltmel 630
- 25g rugmel 1150
- 180 g lunkent vann
- 12 g smør
- 5,5 g salt
- 3,5 g gjær

Løs opp gjæren i vannet i en separat beholder. Bland melet med salt i eltebollen. Tilsett fordeigen, tilsett deretter smør og gjærvann. Elt alt i 5 minutter på nivå 1 og deretter 5 minutter på nivå 2. Deigen er nå smidig og kommer bort fra kanten av bollen. La deigen hvile tildekket i 90 minutter ved 21 - 22 grader. I løpet av denne tiden strekker du deigen i en halv time og brett den to ganger.

Del nå deigen i 8 like store biter og mal dem runde. Legg de formede deigstykkene med endesiden ned på stekebrettet og la heve til 3/4 ferdig.

Etter koking, spray deigbitene på overflaten med vann (pumpeflaske) og dypp dem i durumhvetegryn eller rugmel. Skjær dype tverrsnitt og sett i ovnen. Roter eventuelt brettene under stekeprosessen avhengig av bruningsgraden.

Anbefalt tilbehør

perforert_aluminiumsplate_teflonbelagt

perforert_aluminiumsplate_teflonbelagt