Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

>> Fordeig
- 65 g kaldt vann
- 3,5 g gjær
- 100g speltmel 630
- 2,5 g salt

Bland melet med saltet. Løs opp gjæren i vannet. Bland så alt i en bolle og elt for hånd. Forsegles ved 4-5 grader og legges i en kald langare i 3 dager.

>> Hoveddeig
- 165g fordeig
- 310g speltmel 630
- 25g rugmel 1150
- 180 g lunkent vann
- 12 g smør
- 5,5 g salt
- 3,5 g gjær

Løs opp gjæren i vannet i en separat beholder. Bland melet med salt i eltebollen. Tilsett fordeigen, tilsett deretter smør og gjærvann. Elt alt i 5 minutter på nivå 1 og deretter 5 minutter på nivå 2. Deigen er nå smidig og kommer bort fra kanten av bollen. La deigen hvile tildekket i 90 minutter ved 21 - 22 grader. I løpet av denne tiden strekker du deigen i en halv time og brett den to ganger.

Del nå deigen i 8 like store biter og mal dem runde. Legg de formede deigstykkene med endesiden ned på stekebrettet og la heve til 3/4 ferdig.

Etter koking, spray deigbitene på overflaten med vann (pumpeflaske) og dypp dem i durumhvetegryn eller rugmel. Skjær dype tverrsnitt og sett i ovnen. Roter eventuelt brettene under stekeprosessen avhengig av bruningsgraden.