Oppskriftsdetaljer

Name: Oksebryst kokt sous-vide
Yield: 10
Cuisine: tysk
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Storfekjøtt Oksebryst kokt sous-vide

20. 9. 2021

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Storfekjøtt

Mat: tysk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Sous-vide Garen

Kombinasjon

50 %

Tid

12:00 tt:mm

80 °C

50 %

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn	Verdi	Enhet
bryst	2,2	kg
gulrot	200	g
persillerot	80	g
purre	150	g
persillekvist	20	g
laurbærblad	2	stk
einebær	8	stk
hvite pepperkorn	15	stk
rosmarin	5	g
fersk timian	3	g
sjøsalt	18	g
grønnsaksbuljong	0,5	l

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	421 kJ
Karbohydrat	3,6 g
fett	22,2 g
Protein	49,2 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

Skjær grønnsakene i terninger på 1-2 cm, vakuumforsegl alle ingrediensene i en sjenerøst valgt pose og stek på følgende måte: Kombidampmodus, 50 % luftfuktighet, 80°C, 12-24 timer, 50 % viftehastighet. En koketid på 24 timer er optimal; du kan også bruke essensen til å lage en saus. Passende tilbehør inkluderer savoykål, kokte poteter og pepperrotsaus.