Oppskriftsdetaljer

Fjern benet fra kalveryggen - kjeden kan gjerne sitte igjen, da gir det en fantastisk smak. Deretter drysse kalveryggen med salt og pepper og vakuumpakke alle ingredienser i en vakuumpose. Urtene kan også byttes ut etter smak, for eksempel med salvie, estragon eller basilikum. Kok så i kombidamper sous-vide: Kombidampmodus, 50% fuktighet, 65°C, 2 timer, 50% viftehastighet. Steketidene kan variere avhengig av kjøttets tykkelse. Deretter kan kalveryggen kort grilles hel eller i biffer i kombidamperen. Asparges og saus Bernaise er passende tilbehør.