Oppskriftsdetaljer

Kryss lammeskankene med salt og pepper, kutt grønnsakene i ca. 1 cm store biter og knus hvitløksfeddene med kniv. Ha alle ingrediensene, også rosmarin og timian, i vakuumposen (velg denne gjerne stor) og vakuumforsegl. Kjøttretten skal deretter sous-vide tilberedes i kombidamperen som følger: Kombidampmodus, 50% fuktighet, 80°C, 12-24 timer, 50% viftehastighet. Koketiden bør være minst 12 timer, et optimalt resultat oppnås etter 24 timer. Etter tilberedning kan man laget en passende saus fra den rene kjøttsaften (essens) som er igjen i posen (eventuelt fortynnet med litt jus). For å oppnå passende ristede aromaer grilles skanken i kombidamperen før servering ved høy varme (220 °C). Som tilbehør passer baconbønner og kokte poteter.