Oppskriftsdetaljer

1. Gresskarkrêpe: Gresskarkjøtt, havsalt, hvit pepper og planteolje blandes godt og legges i en non-stick GN-beholder, deretter grilles i dampkomfyr, ved 180°C i varmluftmodus med åpning på dampventilen og vifthastighet på 70%, i 20 minutter, deretter avkjøles helt. 2. Avkjølt gresskar, hel egg, mel, melk, smør, ingefær, steinsalt og muskatnøtt mikses i en høykapasitetsblender til en veldig fin glatt røre. 3. Forvarm dampkomfyren til 220°C, 25% fuktighet, vifthastighet på 60%. Bruk en non-stick lukket bakeplate. Krêpe-røren fordeles tynt på bakeplatene og stekes i 2 minutter. Vårt tips: Bruk innsettingsur. 4. Viltkjøttfarse: Ingrediensene bearbeides i en høykapasitetsblender til en fin farse. Vårt tips: bruk av Pacojets. 5. Hjorteplomme i krêpe-bekledning: Gjøres ved å gni hjorteplommen med solsikkeolje og deretter krydre, legges på en non-stick vendetallerken og stekes i den forvarmede dampkomfyren: 220°C damp med 25% fuktighet i 3 minutter, deretter avkjøles raskt. Krêpen smøres med farse, deretter legges den stekte hjorteplommen oppå og rulles inn. Deretter kokes i dampkomfyren. Damp ved 160°C med 25% fuktighet, ved en vifthastighet på 70% til kjernetemperatur på 54°C. Skjær deretter i tykke skiver og anrett på grønnsakene og server.