Oppskriftsdetaljer

Forvarm kombidamperen sammen med GN-beholderne. Deretter legges kalvekjøttbitene med smør i beholderen og stekes i
8 minutter i kombidamp ved 160°C, 15% fuktighet og viftet hastighet
90%. Kalvekjøttbitene snus, krydres, sjalottløkterninger, hvitløkspurè og paprikastreker tilsettes og stekes i ytterligere 8 minutter.
Slukk med hvitvin og la det reduseres i 1 minutt.
Mel, tomater i båter tilsettes, temperaturen senkes og la det småkoke i
kombidampmodus ved 125°C i 20 minutter med 30% fuktighet og 90% viftet hastighet. Deretter snu og la det koke i ytterligere 20 minutter ved samme
klima. Rett før servering tilsettes hakkede friske urter i frikasséen.