Oppskriftsdetaljer

Storfekjøtt Fricassée de veau à la Marseillaise

20. 8. 2021

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Storfekjøtt

Mat: fransk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 160 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Kalbfleisch anbraten

1
Kombinasjon
15 %
time icon Tid
time icon 00:08 tt:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Kombinasjon
15 %
time icon Tid
time icon 00:08 tt:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Kombinasjon
15 %
time icon Tid
time icon 00:01 tt:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Kombinasjon
30 %
time icon Tid
time icon 00:20 tt:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Kombinasjon
30 %
time icon Tid
time icon 00:20 tt:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet
kalvekjøtt 1500 g
klaret smør 150 g
grønn paprika 200 g
sjalottløk 150 g
tørr hvitvin 200 ml
tomat 400 g
hvitløk 15 g
salt 15 g
brunt sukker 3 g
hel sort pepper 5 g
persillekvist 30 g
vanlig hvetemel 40 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 371,1 kJ
Karbohydrat 8,2 g
fett 25,7 g
Protein 30,1 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Forvarm først kombidamperen og GN-beholderne godt. Ha så kalvebitene med det klarnede smøret i beholderen og la stå til
Stek i 8 minutter i kombinasjonsdamp ved 160°C, 15 % fuktighet og viftehastighet
90 %. Snu kalvebitene, krydre, tilsett sjalottløk terninger, hvitløkspuré og pepperstrimler og stek i ytterligere 8 minutter.
Deglaser med hvitvin og la trekke i 1 minutt.
Tilsett mel, tilsett tomatkvartene, reduser temperaturen og la det småkoke
Kombidampmodus ved 125°C i 20 minutter med luftfuktighet 30 % og viftehastighet 90 %. Snu deretter og stek i ytterligere 20 minutter ved samme temperatur
Klima. Rett før servering tilsetter du de friske hakkede urtene i frikasséen.