Oppskriftsdetaljer

Name: Biff sauté à la hongroise
Yield: 10
Cuisine: fransk
Ingredients: 1800,0000 g Steakfleisch, in Scheiben oder Würfel geschnitten; 200,0000 g Zwiebelwürfel; 150,0000 g Butterschmalz; 10,0000 g Knoblauchpüree; 15,0000 g Meersalz; 4,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Paprika edelsüß; 2,0000 g Cayenne Pfeffer; 20,0000 g Tomatenpüree; 650,0000 ml Demi-glace, gebunden; 650,0000 ml Gulaschsaft, gebunden

Storfekjøtt Biff sauté à la hongroise

20. 8. 2021

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Storfekjøtt

Mat: fransk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
240 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Fleisch anbraten

Kombinasjon

25 %

Tid

00:02 tt:mm

240 °C

90 %

wenden, würzen

Kombinasjon

25 %

Tid

00:03 tt:mm

240 °C

90 %

auffüllen und ziehen lassen

Kombinasjon

20 %

Tid

00:17 tt:mm

72 °C

90 %

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn	Verdi	Enhet
roastbiff	1800	g
løk	200	g
klaret smør	150	g
hvitløk	10	g
sjøsalt	15	g
hel sort pepper	4	g
malt søt paprika	8	g
kajennepepper	2	g
tomatpuré	20	g
demi glace	650	ml
gulasjjuice	650	ml

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	472 kJ
Karbohydrat	3,2 g
fett	36,7 g
Protein	36,5 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

Forvarm kombidamperen sammen med den dekkede GN-beholderen. Etterpå
Legg kjøttterningene med klaret smør i beholderen og stek i 2 minutter
240°C med en luftfuktighet på 25 % i kombinert dampmodus med viftehastighet
på 90 %. Snu kjøttterningene, tilsett løk, tomatpuré og smak til og til
Stek i ytterligere 2 minutter, ved samme temperatur.
Fyll på med litt kald demi-glace og gulasjjuice og damp ved 72°C i kombinasjonsdamp med 20 %.
Fuktighet og 90 % viftehastighet lar trekke i 17 minutter.