Oppskriftsdetaljer

Forvarm kombidamperen med den innlagte GN-beholderen. Deretter legger du kjøttterningene
i GN-beholderen sammen med smørfettet og bruner dem ved 240 °C i kombidampmodus
med en fuktighet på 25% og 90% viftehastighet i 8 minutter. Vender kjøttterningene, krydrer og bruner i ytterligere 5 minutter. Tilsett mirepoix og løk,
reduser temperaturen til 220 °C og surr i 5 minutter, vend og la
det surre i ytterligere 5 minutter. Deretter tilsett tomater, la det koke i 5 minutter med samme innstilling, strø over mel, slukk med rødvin og
la det redusere i 3 minutter. Fyll opp med fond og la gryten småkoke ved 135 °C i kombidamp
med 25% fuktighet og 90% viftehastighet i 70 minutter. Sil sausen og fullfør gryten etter ønske.