Oppskriftsdetaljer

Storfekjøtt Klassisk biffragout

20. 8. 2021

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Storfekjøtt

Mat: fransk

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 240 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Fleich anbraten

1
Kombinasjon
25 %
time icon Tid
time icon 00:08 tt:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
Kombinasjon
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 tt:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
Kombinasjon
25 %
time icon Tid
time icon 00:10 tt:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
Kombinasjon
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 tt:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
Kombinasjon
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 tt:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
Kombinasjon
100 %
time icon Tid
time icon 01:10 tt:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet
storfekjøtt 2000 g
løk 200 g
mirepoix 400 g
klaret smør 100 g
tørr rødvin 400 ml
tomatpuré 100 g
salt 20 g
hel sort pepper 3 g
vanlig hvetemel 50 g
fjærfekraft 3500 ml

Ernæring og allergener

Allergener: 1
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 472,7 kJ
Karbohydrat 34,3 g
fett 26,1 g
Protein 51 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Forvarm kombidamperen med innsatt GN-beholder. Deretter kjøttterningene
Legg i GN-beholderen med det klarnede smøret og bruk kombinasjonsdampmodus ved 240 °C
Stek ved 25 % luftfuktighet og 90 % viftehastighet i 8 minutter. De
Snu kjøttterningene og krydre og stek i ytterligere 5 minutter. Mirepoix og løk
Tilsett, reduser temperaturen til 220 °C og stek i 5 minutter, snu og
La det steke i ytterligere 5 minutter. Deretter tomater, la brenne i 5 minutter på samme innstilling, dryss deretter med mel, deglaser med rødvin og la redusere i 3 minutter. Fyll med kraft og stek raguen ved 135 °C i en kombidampkoker
Stek til den er myk ved 25 % fuktighet og 90 % viftehastighet i 70 minutter. De
Sil sausen og fullfør raguen etter ønske.