Oppskriftsdetaljer

Name: Klassisk kyllingfrikassé
Yield: 10
Cuisine: fransk
Ingredients: 1800,0000 g Hühnerfleischstücke; 150,0000 g Butterschmalz; 200,0000 g Zwiebelwürfel fein; 40,0000 g Mehl; 1200,0000 ml Geflügelfond; 1,0000 tPcs Bouquet garni; 1,0000 tPcs gespickte Zwiebel; 12,0000 g Salz; 4,0000 g Pfeffer; 2,0000 tPcs Eigelb; 200,0000 ml Sahne mit mind. 30% Fett

Fjærfe Klassisk kyllingfrikassé

20. 8. 2021

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Fjærfe

Mat: fransk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
160 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Hühnerfleisch anbraten

Kombinasjon

15 %

Tid

00:04 tt:mm

160 °C

90 %

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

Kombinasjon

15 %

Tid

00:04 tt:mm

160 °C

90 %

Aufgießen und köcheln

Kombinasjon

20 %

Tid

00:20 tt:mm

125 °C

90 %

umstechen und garen

Kombinasjon

20 %

Tid

00:20 tt:mm

125 °C

90 %

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn	Verdi	Enhet
biter av kyllingkjøtt	1800	g
klaret smør	150	g
løk	200	g
vanlig hvetemel	40	g
fjærfekraft	1200	ml
bukett garni	1	stk
løk	1	stk
salt	12	g
hel sort pepper	4	g
eggeplomme	2	stk
kremfløte 33%	200	ml

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	381,6 kJ
Karbohydrat	6,7 g
fett	24 g
Protein	38,5 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

Forvarm kombidampkokeren sammen med GN-beholderne. Deretter legg kyllingstykkene i beholderen med smør og stek i 4 minutter ved
160°C med en fuktighet på 15% i kombidampmodus med en viftehastighet
på 90%. Vend kyllingstykkene, krydre, og tilsett de hakkede løkene (fint) og
stek i ytterligere 4 minutter.
Deretter meldek og sjekk med fjærfekraft, tilsett bouquet garni og
den fylte løken. Reduser temperaturen og la det småkoke i kombidampmodus ved 125°C i 20 minutter med en fuktighet på 20% og 90% viftehastighet. Deretter stikk om igjen, og la det koke i ytterligere 20 minutter ved
det samme klima.
Ta kjøttet ut av sausen, sil sausen, og bruk eggeplomme-kremblandingen til å jevne sausen
og hell den over de varme kjøttstykkene før servering.