Oppskriftsdetaljer

Fjærfe Klassisk kyllingfrikassé

20. 8. 2021

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Fleire oppskrifter frå denne forfattaren

Matkategori: Fjærfe

Mat: fransk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 160 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Hühnerfleisch anbraten

1
Kombinasjon
15 %
time icon Tid
time icon 00:04 tt:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
Kombinasjon
15 %
time icon Tid
time icon 00:04 tt:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
Kombinasjon
20 %
time icon Tid
time icon 00:20 tt:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
Kombinasjon
20 %
time icon Tid
time icon 00:20 tt:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser

Navn Verdi Enhet
biter av kyllingkjøtt 1800 g
klaret smør 150 g
løk 200 g
vanlig hvetemel 40 g
fjærfekraft 1200 ml
bukett garni 1 stk
løk 1 stk
salt 12 g
hel sort pepper 4 g
eggeplomme 2 stk
kremfløte 33% 200 ml

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 381,6 kJ
Karbohydrat 6,7 g
fett 24 g
Protein 38,5 g
Vann 0 g

Fremgangsmåte

Forvarm kombidampkokeren sammen med GN-beholderne. Deretter legg kyllingstykkene i beholderen med smør og stek i 4 minutter ved
160°C med en fuktighet på 15% i kombidampmodus med en viftehastighet
på 90%. Vend kyllingstykkene, krydre, og tilsett de hakkede løkene (fint) og
stek i ytterligere 4 minutter.
Deretter meldek og sjekk med fjærfekraft, tilsett bouquet garni og
den fylte løken. Reduser temperaturen og la det småkoke i kombidampmodus ved 125°C i 20 minutter med en fuktighet på 20% og 90% viftehastighet. Deretter stikk om igjen, og la det koke i ytterligere 20 minutter ved
det samme klima.
Ta kjøttet ut av sausen, sil sausen, og bruk eggeplomme-kremblandingen til å jevne sausen
og hell den over de varme kjøttstykkene før servering.