Oppskriftsdetaljer

Vegansk Crouffin med asparges

6. 1. 2023

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Vegansk

Mat: tysk

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 215 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Weißer Spargel und Süßkartoffeln backen

1
Kombinasjon
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 tt:mm
probe icon 215 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Schnecken im vorgeheiztem Kombidämpfer backen

2
Kombinasjon
15 %
time icon Tid
time icon 00:15 tt:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grünen Spargel sous-vide garen

3
Dampende
time icon Tid
time icon 00:30 tt:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 12

Navn Verdi Enhet

Navn Verdi Enhet
fersk gjær 15 g
speltmel type 630 125 g
vanlig hvetemel 125 g
vann 125 ml
karriolje 40 ml
salt 4 g
bobei 15 g
mandelmel 50 g
hvit asparges 200 g
søtpoteter 200 g
salt 3 g
hel sort pepper 1 g
hvitløksolje 20 ml

Navn Verdi Enhet
grønne asparges 500 g
hasselnøttolje 10 ml
salt 4 g
hel sort pepper 2 g
sitron 1 stk
brunt sukker 1 g

Navn Verdi Enhet
bringebær 36 stk

Navn Verdi Enhet
bringebær 50 g
full-fett sennep 10 g
hasselnøttolje 20 ml
vegetabilsk olje 20 ml
salt 2 g
hel sort pepper 1 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 10, 8
Mineraler: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 143,1 kJ
Karbohydrat 21,2 g
fett 3,5 g
Protein 5,4 g
Vann 0,1 g

Veibeskrivelse

Crouffin: 1. Sikt melet i en bolle, lag en liten fordypning i den, smuldre inn fersk gjær og fyll med varmt vann. Tilsett sukker i gjæren og fordel de andre ingrediensene over kanten av melet. Vent til gjæren begynner å heve, elt så alt godt og la det heve på et lunt sted.
2. Forbered hvit asparges, søtpoteter, salt, pepper og hvitløksolje. Skjær alt i fine terninger, krydre og kle med litt olje, stek deretter i en kombidamper på 215°C, 25 % luftfuktighet, 70 % viftehastighet i 5 minutter.
3. Etter at deigen har doblet volum deler du den i seks like deler og kjevler den ut tynt og avlangt. Dryss over litt tigernøttemel og fordel deretter den bakte hvite aspargesen og bakte søtpoteter på toppen. Rull alt sammen stramt på langs. Skjær disse (sigarene) i to på langs, snu snittflaten oppover og vri dem så sammen til snegler, legg dem i en muffinsform og stek på følgende måte i en forvarmet kombidamper:
175°C, 15 % fuktighet, 50 % viftehastighet, 15 minutter.///Sous-vide grønn asparges: Forbered den grønne aspargesen og vakuumforsegl den med de andre ingrediensene og kok sous-vide i kombidamperen i dampmodus kl. 85°C, 50 % Viftehastighet i 30 minutter, ta deretter aspargesen ut av kombidamperen og la den marinere natten over i sous vide-posen i kjøleskapet. ///Bringebærdressing: Ha alt sammen i en høyytelsesmikser, bland det til en homogen dressing, sil og hell over i en passende flaske.