Oppskriftsdetaljer

Name: Lancashire hotpot
Yield: 8
Cuisine: Engelsk
Ingredients: 80,0000 g butter; 1,0000 kg mutton shoulder steaks, boned, trimmed of fat and cut in chunks; 4,0000 tPcs lamb kidneys, cleaned, trimmed of fat and thinly sliced; 1,0000 tPcs onion, roughly chopped; 2,0000 tPcs carrots, peeled and diced; 1,0000 tPcs celery rib, diced; 30,0000 g flour; 20,0000 ml worcestershire; 400,0000 ml veal stock; 1,0000 tPcs bay leaf; 1,0000 kg potatoes, peeled and sliced thinly (0,5cm)

Lammekjøtt Lancashire hotpot

23. 7. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Matkategori: Lammekjøtt

Mat: Engelsk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
135 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Varm luft

100 %

Tid

01:30 tt:mm

120 °C

100 %

Gyldent preg

180 °C

100 %

Ingredienser - antall porsjoner - 8

Navn	Verdi	Enhet
smør	80	g
fårekjøtt skulder steker	1	kg
lamme nyrer	4	stk
løk	1	stk
gulrot	2	stk
stangselleri	1	stk
vanlig hvetemel	30	g
worcester	20	ml
kalvekraft	400	ml
laurbærblad	1	stk
poteter	1	kg

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 7, 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	344,4 kJ
Karbohydrat	26,5 g
fett	13,3 g
Protein	27,7 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

1. Brun lammegryte (beina, trimmet for fett og kuttet i biter) og nyrene i en smørfylt
dutch oven. Sett til side.
*lammekidney, renset, trimmet for fett og tynne skiver.
2. I den samme gryten, mykne løken, skrelte og terne gulrøtter og selleri på middels varme. Rør om i noen minutter.
3. Tilsett litt mel og rør til det begynner å få litt farge.
4. Deglaser med Worcestershire saus, hell i kraften og senk varmen til et minimum så snart gryten begynner å vise tegn til koking. Gjenopprett kjøttet og nyrene. La gryten redusere til væsken knapt dekker de faste innholdene i gryten.
5. Sett ovnen på tørre varme ved 120°C.
6. Legg ut halvparten av potetene i en smurt ildfast form. Legg innholdet fra dutch oven på potetene. Dekk kjøttet med et lag av de resterende potetene.
7. Stek i 90 minutter eller til det øverste laget av poteter har myknet.
8. Skru opp varmen til 180°C, ved å bruke Golden Touch-funksjonen.
9. Stek i 10 minutter eller til potetene får en fin gylden farge.

Anbefalt tilbehør

emaljerte_gn_beholdere