Oppskriftsdetaljer

1. Sett ovnen på tørre varme ved 200°C (viftefart 2).
2. Sett kjernetemperaturen på 52°C for rødt kjøtt, 62°C for medium og 70°C for godt stekt.
3. Krydre kjøttstykket og gni med evoo.
4. La det hvile en liten stund i romtemperatur.
5. Sett inn kjernetemperaturen og plasser på et perforert fat, med en dryppbrett under.
6. Stek til kjernetemperaturens tone går av.
7. I mellomtiden, kok de skivede gulrøttene i kalvestekkraft og behold væsken.
8. Reduser på lav varme og tilsett væsken fra dryppbrettet i sausen din.
9. Fortsett å redusere til ønsket konsistens er oppnådd.
10. La kjøttet hvile en stund før servering.
11. Skjær i tynne skiver.
12. Best servert med Yorkshire-pudding og saus.