Oppskriftsdetaljer

1. I kjøkkenmaskinen tilsetter vi hvetemelet, på den ene siden av bollen tilsetter vi salt og sukker. Gjæren smuldres på den andre siden av bollen.

2. Vi tilsetter kaldt vann, velger krokverktøyet og lar deigen elte på middels hastighet i omtrent 10 minutter. Den skal være vakkert elastisk. Hvis ikke, tilsetter vi litt mel.

3. Den ferdige deigen pakkes umiddelbart inn i plastfolie og settes i kjøleskapet i en time. Etter en time kjevler vi deigen ut på et melet underlag til et rektangel.

4. Mellom to biter bakepapir kjevler vi ut en kald smørkube. Denne plasseres deretter på den utkjevlede deigen. Smørkube bør være halvparten så stor som deigen, slik at vi kan kjevle smøret over deigen (som ikke har smør).

5. Deigen kjevles flere ganger, slik at smøret blir integrert. Vi kjevler alltid, så bretter vi deigen og kjevler den igjen. Prosessen gjentas minst ti ganger.

6. Smørdeigen pakkes igjen inn i plastfolie og settes tilbake i kjøleskapet for å hvile i en time.

7. Vi tar ut av kjøleskapet og kjevler deigen flere ganger igjen - minst 3 ganger bretter vi den og kjevler den på nytt. Vi må være nøye med jevn kjevling, det er nødvendig for at smøret skal integreres ordentlig inn i deigen. Deretter pakker vi deigen inn i plastfolie og lar den hvile i en time i kjøleskapet.

8. Etter en time kjevler vi den ut på samme måte, pakker den inn i plastfolie og nå lar vi den hvile over natten eller minst 8 timer i kjøleskapet.

9. Etter hvilen deler vi deigen i 2 like store biter, som vi kjevler til rektangler. Med en kniv skjærer vi ut smale lange trekanter, som vi ruller fra den brede enden mot spissen og bøyer kantene litt, slik at de får croissantform.

10. Croissantene legges på plater dekket med bakepapir og lar dem heve i 1,5–2 timer, til de har doblet sitt volum. Til slutt pensler vi dem med egg.

11. Vi baker på det programmet som er angitt ovenfor. De varme croissantene lar vi avkjøle best på en rist.