Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

1. Først forbereder vi surdeigen (polish). I en bolle blander du en klype instantgjær med lunkent vann, mel og lager en jevn deig. Dekk bollen med matfilm og la den hvile i romtemperatur i 12-16 timer. I løpet av denne tiden vil gjæren multiplisere volumet, det vil danne et stort antall bobler på overflaten, det vil være flytende og klebrig.

2. Etter 12-16 timer blander du instantgjær, mel, salt, lunkent vann og tilberedt polish (syre) i en stor bolle. Bruk en eltemaskin til å lage en jevn deig (ca. 5-10 minutter), men den kan føles litt klissete. Ha deigen over i en oljet plastbeholder, lukk med lokk eller dekk med matfilm og la den hvile i romtemperatur i 45 minutter. Etter 45 minutter tar du tak i den hevede deigen med fuktede hender, strekk den og brett den til venstre, høyre, ned og opp.

3. Dekk den brettede deigen med lokk, la den hvile i ytterligere 45 minutter og gjenta brettingen en gang til. Dekk med lokk igjen og la deigen heve de siste 30 minuttene. Vi snur den hevete deigen på en melet rulle og deler den i 3 like deler, hvorfra vi former boller. Dekk dem med et håndkle og la dem hvile i 10 minutter.

4. Så former vi hver bolle til et rektangel, hvorfra vi former en baguette. I det siste trinnet bruker vi fingrene til å rulle ut den endelige formen på baguetten ved å rulle fra midten og utover.
Brett baguettene med sømsiden opp på et melet linklede. Vi skal lage et lager mellom de enkelte baguettene. Dekk baguettene med et håndkle og la dem heve i 1½-2 timer.
Skjær baguettene flere steder med en barberhøvel til en dybde på ca 5 mm. Vipp høvelen litt.

5. Stek på programmet ovenfor. Etter steking lar du baguettene avkjøles på rist.