Oppskriftsdetaljer

1. Først forbereder vi deigen (poolish). I en bolle blander vi en klype instantgjær med lunkent vann, mel, og vi elter en glatt deig. Vi dekker bollen med plastfolie og lar den hvile i 12–16 timer ved romtemperatur. I løpet av denne tiden vil deigen doble sin størrelse, danne mange bobler på overflaten, og være flytende og klebrig.

2. Etter 12–16 timer blander vi i en større bolle instantgjær, mel, salt, lunkent vann, og den forberedte poolish (deigen). Med en deigkrok elter vi en glatt deig (ca. 5–10 minutter), som kan føles noe klebrig. Vi overfører deigen til en olje-smurt plastbeholder, dekker med lokk eller plastfolie og lar den heve i 45 minutter ved romtemperatur. Etter 45 minutter tar vi den hevede deigen med fuktige hender, strekker den og folder den inn fra venstre, høyre, ned og opp.

3. Den foldede deigen dekker vi med lokk, lar den heve i ytterligere 45 minutter og gjentar foldingen en gang til. Vi dekker med lokk igjen og lar deigen heve i de siste 30 minuttene. Den hevede deigen velter vi ut på et melet bord og deler den i 3 like deler, som vi former til boller. Vi dekker dem med et kjøkkenhåndkle og lar dem hvile i 10 minutter.

4. Deretter former vi hver bolle til et rektangel, som vi deretter former til baguetter. I siste fase former vi baguettene endelig ved å rulle fra midten og utover med fingrene. Baguettene legges med skjøten opp på et melet linserviett. Mellom hver baguette lager vi avstand. Baguettene dekkes med et kjøkkenhåndkle og får heve i 1½ – 2 timer. Baguettene risser vi på flere steder med en barberblad opp til ca. 5 mm dybde. Vi skrår bladet lett.

5. Vi baker med den angitte temperaturen. Etter baking lar vi baguettene avkjøle på en rist.