Oppskriftsdetaljer

Name: Fylte kål
Yield: 10
Cuisine: tsjekkisk
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Kjøttdeig Fylte kål

21. 7. 2021

Forfatter: Vlastimil Jaša

Bedrift: Retigo

Matkategori: Kjøttdeig

Mat: tsjekkisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
99 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Dampende

Tid

00:15 tt:mm

90 °C

50 %

Kombinasjon

80 %

Tid

00:30 tt:mm

130 °C

80 %

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn	Verdi	Enhet
kjøttblanding	1000	g
hakket svinekjøtt	500	g
salt	1	g
kyllingegg	3	stk
hvitløk	25	g
brødsmuler	100	g
løk	240	g
kål	2500	g
røkt bacon	150	g
malt svart pepper	1	g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	562,6 kJ
Karbohydrat	30,2 g
fett	33,4 g
Protein	40,6 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

1. I det malte kjøttet tilsetter vi egg, salt, pepper, revet hvitløk med salt, brødsmuler og 1/3 finhakket løk. Vi blander grundig og deler i 10 deler.

2. Den rensede kålen skyller vi, stammer kutter vi ut og bladene dampes kort i konveksjonsovn (99°C, ca 4 min). Etter koking avkjøler vi umiddelbart i isvann.

3. Kålbladene fyller vi med blandingen av malt kjøtt, legger dem i GN og drysser med spekk. Disse fylte bladene tilberedes etter den ovenfor nevnte teknologien (trinn to).