Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

1. Mariner kyllingen i 12 timer i 2l vin
(reserver 500 ml til senere), rødløk hakket i tykke biter, oppskåret gulrot, selleri,
nellik, pepperkorn og bouquet garni
2. Fjern kyllingen og tørk – innvendig og utvendig
3. Sil av marinaden og reserver både væske og
fast innhold separat. Plukk ut nellik og
buketten garni, forbeholder sistnevnte
4. Krydre og stek fuglene i evoo på middels varme
i en nederlandsk ovn til de får en fin gylden farge
5. I den samme nederlandske ovnen mykner du grønnsakene over
middels varme og dryss over melet etter noen
minutter. Fortsett å røre til melet begynner å ta seg opp
en gylden fargetone
6. Skru opp varmen og hell i marinadevæsken.
La det koke i et par minutter og fjern
fra varme
7. Sett ovnen på 120°C på tørr varme
8. Overfør den nederlandske ovnen inn i ovnen og stek
i 2 timer eller til kyllingen er mør
9. I mellomtiden surrer du baconet i smør og setter det til side
10. I samme panne med restfett, sauter
sopp og sett til side
11. Alltid i samme panne surr perleløken,
tilsett sukker og litt salt etterhvert.
Deglaser med litt vann, senk varmen, la det småkoke
og reduser til en saus
12. Reduser gjenværende rødvin til halvparten
13. Fjern kyllingen fra væsken, porsjon
og hold ved å bruke Cook and Hold-funksjonen
14. Sil væsken fra den nederlandske ovnen og legg til
den reduserte vinen og fortsett å redusere til du er
fornøyd med teksturen
15. Tilsett sopp, løk og bacon i sausen,
riktig krydder og hell over kyllingen
før servering