Oppskriftsdetaljer

1. Marinér kyllingen i 12 timer i 2l vin
(reserver 500ml til senere), rødløk hakket i tykke biter, skivet gulrot, selleri,
nelliker, pepperkorn og bouquet garni
2. Ta ut kyllingen og tørk av – innvendig og utvendig
3. Sil marinaden og reserver både væske og
fast innhold hver for seg. Plukk ut nellikene og
bouquet garni, og reserver sistnevnte
4. Krydre og brune fuglene i evoo over middels varme
i en nederlandsk ovn til de får en fin gylden farge
5. I samme nederlandske ovn, mykne grønnsakene over
middels varme og strø over melet etter noen
minutter. Fortsett å røre til melet begynner å få
en gylden nyanse
6. Skru opp varmen og hell i marinadevæsken.
La koke i et par minutter og fjern
fra varmen
7. Sett ovnen på 120°C på tørkevarme
8. Overfør den nederlandske ovnen inn i ovnen og stek
i 2 timer eller til kyllingen er mør
9. I mellomtiden, sautér baconet i smør og sett til side
10. I samme panne med residualfett, sautér
sopp og sett til side
11. Fortsatt i samme panne, sautér perle løk,
tilsett sukkeret og litt salt mens du går videre.
Deglaser med litt vann, senk varmen, småkok
og reduser til en saus
12. Reduser den gjenværende rødvinen til halvparten
13. Fjern kyllingen fra væsken, porsjoner
og hold, ved å bruke Cook and Hold-funksjonen
14. Sil væsken fra den nederlandske ovnen og tilsett
til den reduserte vinen og fortsett å redusere til du
er fornøyd med teksturen
15. Tilsett soppen, løk og bacon til sausen,
korriger krydringen og hell over kyllingen
førservering