Oppskriftsdetaljer

1. Legg ut biffene og bank dem forsiktig med en kjøttbanker
2. Krydre kjøttet og dryss over lett ristet pinjekjerner, finhakket hvitløk (2), persille og sultanas over biffene, og la være litt plass ved kantene.
3. Dekk med et generøst lag Pecorino-ost (revet).
4. Bøy sidene av biffene over fyllet og rull dem til en sylinder.
5. Brun biffoliven i evoo over middels varme til de får farge på alle sider.
6. mykne løken i den samme pannen og deglaser med hvitvin til alkoholen fordamper. Tilsett tomatpuréen og fjern fra varmen før kasserollen begynner å koke.
7. Sett ovenen på kombi ved 120°C.
8. Overfør biffoliven til en GN-beholder, tilsett sausen over dem og dekk med et lokk.
9. Stek i 2 timer, fjern lokket 30 minutter før stekeprosessen er ferdig.
10. Pynt med rå basilikum og server.