Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

1. Sett ovnen på tørr varme på 260°C.
2. Senk potetene i vann og stikk kjernesonden i vannet, satt til 65°C.
3. Senk i mellomtiden nok potetskall i melk i en ildfast form.
4. Når vannet når ønsket temperatur, setter du ovnen på damp på 65°C.
5. La potetene ligge der inne, men sett også melken og potetskallet i ovnen.
6. Kok i 20 minutter.
7. Tøm potetene.
8. Tøm skinnet, behold melken og kast skinnet.
9. La potetene stå ute på en hullform i 15–20 minutter slik at de kan slippe ut damp.
10. Sett ovnen tilbake på tørr varme på 260°C.
11. Senk potetene i vann igjen og sett inn kjernesonden akkurat som før, denne gangen still inn temperaturen til 100°C.
12. Når vannet når ønsket temperatur, setter du ovnen på damp på 100°C og koker til den er mør.
13. Tøm og mos med en riser, mens spudsene fortsatt er dampende varme.
14. Smelt inn smøret og rør med en maryse.
15. Tilsett nok potetmelk til å rette opp konsistensen.
16. Krydre og server

Forberedelse til sausen:
1. I en stor kjele, myk løken over middels varme med stjerneanis, og la stå
krydderet hele.
2. Fortsett i 10–15 minutter og deglaser med rødvin, skru opp varmen
for å la alkoholen fordampe.
3. Tilsett kraften og senk varmen så snart den begynner å vise tegn til koking.
4. Reduser i noen timer, rør av og til, til konsistensen får en vakker, glasert, sausaktig konsistens.

Server ved å helle en sjenerøs porsjon mos på en tallerken, legg to pølser over potetene og øse litt løksaus på toppen til slutt.