Oppskriftsdetaljer

Storfekjøtt Stuing på surdeigsflatbrød

20. 7. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Matkategori: Storfekjøtt

Mat: Midtøsten

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 80 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:05 tt:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the spices and insert the sous-vide bag

2
Dampende
time icon Tid
time icon 01:30 tt:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 8

Navn Verdi Enhet
biff skulder 1 kg
tomatpuré 500 g
vegetabilsk olje 50 ml
løk 2 stk
hvitløksfedd 4 stk
salt 5 g
malt svart pepper 1 g
fersk koriander 10 g
tørket ingefær 4 g
koriander pulver 2 g
kardemomme 2 g
malt bukkehornkløver 2 g
fedd 1 g
malt allehånde 1 g
kanel 1 g
salt 3 g
kajennepepper 20 g
fersk paprika 10 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 306,2 kJ
Karbohydrat 17,5 g
fett 14,2 g
Protein 26,7 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Forberedelse til berbere krydderblandingen:

1. Sett ovnen på tørr varme på 120°C.
2. Kombiner alle krydderne og stek i 5–10 minutter.

Forberedelse til lapskausen:

1. Surr den finhakkede løken i en kjele til den er myk, og tilsett hvitløken på et senere tidspunkt. Fjern innholdet og lagre til senere.
2. I samme panne surr kjøttet til det får litt farge. Deglaser med vann og sett til side.
3. Sett ovnen på damp på 65°C.
4. Bland kjøttet, løken og hvitløken, tomatpuréen og 25 g berbere i en sous vide-pose og forsegl og stek i 60–90 minutter.
5. Server med Injera.

Anbefalt tilbehør

emaljerte_gn_beholdere

emaljerte_gn_beholdere

rustfrie_hyller

rustfrie_hyller