Oppskriftsdetaljer

Name: Stuing på surdeigsflatbrød
Yield: 8
Cuisine: Midtøsten
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Storfekjøtt Stuing på surdeigsflatbrød

20. 7. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Matkategori: Storfekjøtt

Mat: Midtøsten

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
80 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Varm luft

100 %

Tid

00:05 tt:mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Dampende

Tid

01:30 tt:mm

65 °C

70 %

Ingredienser - antall porsjoner - 8

Navn	Verdi	Enhet
biff skulder	1	kg
tomatpuré	500	g
vegetabilsk olje	50	ml
løk	2	stk
hvitløksfedd	4	stk
salt	5	g
malt svart pepper	1	g
fersk koriander	10	g
tørket ingefær	4	g
koriander pulver	2	g
kardemomme	2	g
malt bukkehornkløver	2	g
fedd	1	g
malt allehånde	1	g
kanel	1	g
salt	3	g
kajennepepper	20	g
fersk paprika	10	g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	306,2 kJ
Karbohydrat	17,5 g
fett	14,2 g
Protein	26,7 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

Forberedelse til berbere krydderblandingen:

1. Sett ovnen på tørr varme på 120°C.
2. Kombiner alle krydderne og stek i 5–10 minutter.

Forberedelse til lapskausen:

1. Surr den finhakkede løken i en kjele til den er myk, og tilsett hvitløken på et senere tidspunkt. Fjern innholdet og lagre til senere.
2. I samme panne surr kjøttet til det får litt farge. Deglaser med vann og sett til side.
3. Sett ovnen på damp på 65°C.
4. Bland kjøttet, løken og hvitløken, tomatpuréen og 25 g berbere i en sous vide-pose og forsegl og stek i 60–90 minutter.
5. Server med Injera.

Anbefalt tilbehør

emaljerte_gn_beholdere

rustfrie_hyller