Oppskriftsdetaljer

Name: Svinesuppe
Yield: 8
Cuisine: japansk
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Svinekjøtt Svinesuppe

20. 7. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Matkategori: Svinekjøtt

Mat: japansk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
95 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Dampende

Tid

00:30 tt:mm

80 °C

70 %

Ingredienser - antall porsjoner - 8

Navn	Verdi	Enhet
svinenakke	600	g
vegetabilsk olje	30	ml
gulrot	2	stk
vårløk	2	stk
poteter	400	g
daikon	200	g
tarokake, i terninger	100	g
burdock	200	g
shiitake sopp	200	g
dashi lager	2,5	l
misopasta	50	g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	307,6 kJ
Karbohydrat	21,8 g
fett	13,1 g
Protein	25,7 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

1. Legg klokken i en gryte med kaldt vann. Kok i 5 minutter og sil av.
2. Forvell svinekjøttet i olje i 4–5 minutter og tilsett terningene av gulrot, løk, poteter, daikon, klokken og sopp. Sett til side og la det avkjøles mens det fortsatt er sprøtt.
3. Sett ovnen på damp ved 80°C.
4. Pakk svinekjøttet og grønnsakene inn i taro-kake og dashi-kraft i sous vide-posene og kok i 20–30 minutter.
5. Rør inn misopastaen, pynt med rå vårløk og server.

Anbefalt tilbehør

rustfrie_hyller