Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

1. Kok opp vannet og glukosen i en kjele på høy varme og kok betebladene i 2 minutter. Skru ned varmen til et minimum og la det småkoke i ytterligere 8 minutter. Avløp.
2. Sett ovnen på tørr varme på 50°C.
3. Legg bladene på silikonplater og dehydrer i ovnen i 2 til 4 timer, eller til de krystalliserer.
4. Kombiner gåseleveren med portvin, konjakk, sukker og salt.
5. Kle en terrinform med bakepapir.
6. Overfør foie grasen i terrinen, kle toppen av terrinen med mer bakepapir for å dekke hele leveren og vakuumforsegle, mugg og alt.
7. Sett ovnen på full damp på 63°C og damp terrinen i 18 minutter.
8. Avkjøl, åpne vakuumforseglingen, velt på et skjærebrett, fjern bakeplaten og skjær i 8 like store deler.
9. Plate, drypp litt hasselnøttolje, dryss med hasselnøtter og topp med et krystallisert beteblad.
10. Server med brioche.