Oppskriftsdetaljer

Name: Ragù ala Bolognese
Yield: 8
Cuisine: italiensk
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Storfekjøtt Ragù ala Bolognese

19. 7. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Matkategori: Storfekjøtt

Mat: italiensk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
70 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Kombinasjon

50 %

Tid

06:00 tt:mm

65 °C

100 %

Ingredienser - antall porsjoner - 8

Navn	Verdi	Enhet
biff skulder	250	g
bryst	250	g
fatback	250	g
gulrot	50	g
stangselleri	50	g
tomatpuré	500	g
tørr hvitvin	150	ml
melk 3,5 %	150	ml
kalvekraft	100	ml
krem 12%	100	ml
ekstra virgin olivenolje	50	ml
salt	5	g
malt svart pepper	1	g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 7, 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	296,4 kJ
Karbohydrat	15,8 g
fett	17,2 g
Protein	18,6 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

1. Brun svinekjøttet i en kjele og tilsett evoo etter at fettet begynner å smelte.
2. Tilsett finhakkede gulrøtter og selleri og myk.
3. Tilsett okseskulder og bryst og brun.
4. Deglaser med vin til alkoholen fordamper.
5. Ha over i en ½ GN-beholder og tilsett tomatpuréen.
6. Sett ovnen på kombi på 65°C.
7. La småkoke i seks timer, og tilsett kalvekraft fra tid til annen.
8. Tilsett melken den siste timen.
9. Avslutt med krem og riktig krydder.
10. Server med spaghetti eller linguini pasta.

Anbefalt tilbehør

Gn_beholder_rustfritt_stål_full