Oppskriftsdetaljer

Name: Saktekokt egg med kremet dillsaus og kokte nypoteter
Yield: 8
Cuisine: tsjekkisk
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Egg Saktekokt egg med kremet dillsaus og kokte nypoteter

12. 4. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Matkategori: Egg

Mat: tsjekkisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
70 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Dampende

Tid

00:50 tt:mm

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Dampende

Tid

00:20 tt:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Dampende

Tid

00:10 tt:mm

50 °C

70 %

Ingredienser - antall porsjoner - 8

Navn	Verdi	Enhet
kyllingegg	16	stk
smør	120	g
vanlig hvetemel	100	g
fersk dill	1	stk
dobbel krem	50	ml
eddik	5	ml
semulegryn sukker	1	g
storfekraft	590	ml
nye poteter	1,2	kg
salt	1	g
kvernet hvit pepper	1	g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	280,7 kJ
Karbohydrat	37,9 g
fett	13 g
Protein	4,5 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

1. Sett ovnen på damp på 63°C og stek eggene i 50 minutter. Avkjøl i isvann eller en blast chiller.
2. Lag en lett roux i en kjele med 50 g av smøret og alt melet. Hell i kjøttkraften, senk temperaturen og stek i 15 minutter under omrøring. Tilsett den doble fløten og kok i ytterligere 5 minutter eller til du er fornøyd med konsistensen.
3. Skru opp varmen og tilsett eddik. Fortsett å koke i to minutter. Tilsett dill og smak til med salt og pepper.
4. Rør inn smøret rett før servering.
5. Sett ovnen på damp på 99°C og kok potetene i 20 minutter eller til de er møre.
6. Sett ovnen på damp på 50°C og varm opp eggene i 10 minutter. Plate sausen, knekk forsiktig opp eggeskallet og overfør to egg i hver tallerken. Smak til med salt
og pepper og tallerken potetene på siden.

Anbefalt tilbehør

Gn_beholder_rustfritt_stål_perforert