Oppskriftsdetaljer

Egg Saktekokt egg med kremet dillsaus og kokte nypoteter

12. 4. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Matkategori: Egg

Mat: tsjekkisk

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 70 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Dampende
time icon Tid
time icon 00:50 tt:mm
probe icon 63 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

take out the eggs and insert the potatoes in

2
Dampende
time icon Tid
time icon 00:20 tt:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the potatoes and reheat the eggs

3
Dampende
time icon Tid
time icon 00:10 tt:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 8

Navn Verdi Enhet
kyllingegg 16 stk
smør 120 g
vanlig hvetemel 100 g
fersk dill 1 stk
dobbel krem 50 ml
eddik 5 ml
semulegryn sukker 1 g
storfekraft 590 ml
nye poteter 1,2 kg
salt 1 g
kvernet hvit pepper 1 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 280,7 kJ
Karbohydrat 37,9 g
fett 13 g
Protein 4,5 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

1. Sett ovnen på damp på 63°C og stek eggene i 50 minutter. Avkjøl i isvann eller en blast chiller.
2. Lag en lett roux i en kjele med 50 g av smøret og alt melet. Hell i kjøttkraften, senk temperaturen og stek i 15 minutter under omrøring. Tilsett den doble fløten og kok i ytterligere 5 minutter eller til du er fornøyd med konsistensen.
3. Skru opp varmen og tilsett eddik. Fortsett å koke i to minutter. Tilsett dill og smak til med salt og pepper.
4. Rør inn smøret rett før servering.
5. Sett ovnen på damp på 99°C og kok potetene i 20 minutter eller til de er møre.
6. Sett ovnen på damp på 50°C og varm opp eggene i 10 minutter. Plate sausen, knekk forsiktig opp eggeskallet og overfør to egg i hver tallerken. Smak til med salt
og pepper og tallerken potetene på siden.

Anbefalt tilbehør

Gn_beholder_rustfritt_stål_perforert

Gn_beholder_rustfritt_stål_perforert