Oppskriftsdetaljer

Name: Blanchert grønn asparges med eggeskum, baconpulver
Yield: 8
Cuisine: tsjekkisk
Ingredients: 40,0000 tPcs green asparagus spears; 6,0000 tPcs eggs; 40,0000 g brown butter; 30,0000 ml milk; 35,0000 ml double cream; 10,0000 tPcs parma ham sliced; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 5,0000 g chives; 0,0000 g

Svinekjøtt Blanchert grønn asparges med eggeskum, baconpulver

6. 4. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Matkategori: Svinekjøtt

Mat: tsjekkisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
99 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Dampende

Tid

00:04 tt:mm

99 °C

50 %

take out the asparagus and place the vacuum bag in

Dampende

Tid

00:25 tt:mm

75 °C

50 %

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

Varm luft

0 %

Tid

01:00 tt:mm

80 °C

50 %

Ingredienser - antall porsjoner - 8

Navn	Verdi	Enhet
grønne asparges	40	stk
kyllingegg	6	stk
smør	40	g
melk 3,5 %	30	ml
dobbel krem	35	ml
parmaskinke skiver	10	stk
salt	1	g
malt svart pepper	1	g
gressløk	5	g
kyllingegg	0	g

Ernæring og allergener

Allergener: 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	38,1 kJ
Karbohydrat	0,1 g
fett	4,2 g
Protein	0,1 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

1. Sett ovnen på damp på 99°C.
2. Krydre aspargesen og blanchere 4 minutter eller til de er møre. Avkjøl i isvann eller i en blast chiller.
3. Bland egg, melk, fløte og smeltet brunt smør i en bolle. Smak til med salt og vakuumforsegl.
4. Sett ovnen på damp på 75°C og stek i 25 minutter.
5. Overfør kokte egg til en espumapistol og fyll med to gasspatroner. Oppbevar på et varmt sted.
6. Sett ovnen på tørr varme på 80°C.
7. Legg ut parmaskinken på et stekebrett og dehydrer i 1 time eller til den er sprø.
8. Blits til et pulver i en blender.
9. Varm opp asparges og tallerken. Sprøyt eggeskummet på aspargesen og pynt med baconpulver og gressløk.

Anbefalt tilbehør

vision_bake

Gn_beholder_rustfritt_stål_perforert