Oppskriftsdetaljer

Vegetariske retter Gyoza med soppfyll

6. 1. 2023

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Vegetariske retter

Mat: japansk

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 220 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1. Schritt: Zwiebeln etc. Anschwitzen

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:05 tt:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Schritt: Kohl und Lauchzwiebeln hinzugeben

2
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:05 tt:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

3. Schritt: Pilze und Gewürze hinzugeben, ablöschen und schmoren

3
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:15 tt:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

4. Schritt: Knödel Dämpfen

4
Dampende
time icon Tid
time icon 00:12 tt:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 4

Navn Verdi Enhet
sesamolje 5 ml

Navn Verdi Enhet
vanlig hvetemel 300 g
salt 2 g
vann 160 ml

Navn Verdi Enhet
gulrot 2 stk
vårløk 10 stk
løk 1 stk
hvitløksfedd 1 stk
fersk ingefær 1 stk
liten gurkemeie pære 1 stk
sopp 200 g
mu-err sopp, tørket 25 g
pak choi 500 g
sesamolje 50 ml
soyasaus 20 ml
riseddik 5 ml
chilipepper 1 stk
salt 5 g
sambal oelek 2 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 330,7 kJ
Karbohydrat 63,8 g
fett 2,1 g
Protein 11,5 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Gyoza er japanske dumplings eller dampede dumplings. Fyllet kan varieres etter ønske. Kok opp vannet, mens det fortsatt er varmt, elt det sammen med mel og salt for å danne en deig, og avkjøl i en time. Bløtlegg den tørkede Mu-Err-soppen i vann. Riv gulrøtter, ingefær, hvitløk og gurkemeie fint, skjær vårløk og kål i veldig fine strimler og løken i fine terninger.
Finhakk også den hovne soppen og den rensede soppen. Det er best å bruke en belagt, dyp GN-beholder for å forberede fyllet. Forvarm kombidamperen til 220°C i varmluftmodus, tilsett sesamolje i den belagte beholderen, sammen med løk, hvitløk, ingefær og gurkemeie og svett den i 5 minutter ved 180°C. Tilsett kål og vårløk og surr i ytterligere 5 minutter, tilsett så soppen, bland alt og deglaser med soyasaus, riseddik og eventuelt litt hvitvin eller vann. Tilsett krydderne og la alt småkoke i ytterligere 15-20 minutter, smak til og la det avkjøles. Kjevle nå ut deigen så tynt som mulig på en melet arbeidsflate og skjær ut sirkler (ca. 10 cm i diameter).
Fukt kanten på sirklene med vann, legg 1-2 ts av fyllet i midten, brett deigen over og saml den sammen på toppen som en volang og trykk den godt. Smør bunnen av en perforert GN-beholder med sesamolje, legg dumplings på toppen og damp dem i den forvarmede kombidamperen i ca 10-12 minutter.
Jo tynnere deigen er, jo kortere steketid. Avhengig av smak kan du servere dumplings med dipp og pynte med vårpurre. Fyllet kan varieres etter ønske og suppleres med for eksempel kjøttdeig eller reker.

Anbefalt tilbehør

perforert_aluminiumsplate_teflonbelagt

perforert_aluminiumsplate_teflonbelagt