Oppskriftsdetaljer

Gyoza er japanske dumplings eller dampede dumplings. Fyllet kan varieres etter ønske. Kok opp vannet, mens det fortsatt er varmt, elt det sammen med mel og salt for å danne en deig, og avkjøl i en time. Bløtlegg den tørkede Mu-Err-soppen i vann. Riv gulrøtter, ingefær, hvitløk og gurkemeie fint, skjær vårløk og kål i veldig fine strimler og løken i fine terninger.
Finhakk også den hovne soppen og den rensede soppen. Det er best å bruke en belagt, dyp GN-beholder for å forberede fyllet. Forvarm kombidamperen til 220°C i varmluftmodus, tilsett sesamolje i den belagte beholderen, sammen med løk, hvitløk, ingefær og gurkemeie og svett den i 5 minutter ved 180°C. Tilsett kål og vårløk og surr i ytterligere 5 minutter, tilsett så soppen, bland alt og deglaser med soyasaus, riseddik og eventuelt litt hvitvin eller vann. Tilsett krydderne og la alt småkoke i ytterligere 15-20 minutter, smak til og la det avkjøles. Kjevle nå ut deigen så tynt som mulig på en melet arbeidsflate og skjær ut sirkler (ca. 10 cm i diameter).
Fukt kanten på sirklene med vann, legg 1-2 ts av fyllet i midten, brett deigen over og saml den sammen på toppen som en volang og trykk den godt. Smør bunnen av en perforert GN-beholder med sesamolje, legg dumplings på toppen og damp dem i den forvarmede kombidamperen i ca 10-12 minutter.
Jo tynnere deigen er, jo kortere steketid. Avhengig av smak kan du servere dumplings med dipp og pynte med vårpurre. Fyllet kan varieres etter ønske og suppleres med for eksempel kjøttdeig eller reker.