Oppskriftsdetaljer

Gyoza er japanske dumplinger eller dampede fylte deiglommer. Fyllingen kan varieres fritt. Kok vannet og kna det varmt med mel og salt til en deig, deretter la det stå kaldt i en time. Legg de tørkede Mu-Err-soppene i bløt i vann. Riv gulrøttene, ingefæren, hvitløken og gurkemeien fint, kutt vårløk og kål i veldig fine strimler og løken i fine terninger.
De oppbløyte soppene og de rensede champignonene hakkes også fint. For tilberedning av fyllet er det best å bruke en non-stick, dyp GN-beholder. Forvarm kombidampen til 220°C i varmluftmodus, hell sesamoljen i den non-stick beholderen sammen med løk, hvitløk, ingefær og gurkemeie, og surr i 5 minutter ved 180°C. Tilsett kål og vårløk og damp i 5 minutter til, deretter tilsett soppene, bland alt sammen og deglaser med soyasaus, riseddik og eventuelt litt hvitvin eller vann. Tilsett krydderne og la det småkoke i ytterligere 15-20 minutter, smak deretter til og la det avkjøles. Kjevle deigen så tynn som mulig på en melet arbeidsflate og stikk ut sirkler (ca. 10 cm i diameter).
Fukt kanten av sirklene med vann, sett 1-2 ts av fyllet i midten, brett deigen over i halve og klem sammen i toppen som en pung. Smør bunnen av en perforert GN-beholder med sesamolje, legg klossene oppi og damp dem i den forvarmede kombidampen i ca. 10-12 minutter.
Jo tynnere deigen er, desto kortere er koketiden. Til dumplinger kan man tilby en dipp etter smak og dekorere med vårløk. Fyllingen kan varieres fritt og for eksempel suppleres med kjøttdeig eller reker.