Oppskriftsdetaljer

Vi skyller brystet for å fjerne ribbensbein. Vi skjærer opp en lomme midt i brystet, som vi fyller med den forberedte fyllet.

Fyll:
Vi kutter det røde kjøttet i terninger og våter dem lett med melk og lar dem trekke kort. Vi blander halvparten av smørmengden med eggeplommene, knust pepper, blomster, og tilsetter gradvis salt, hakket persille og vender inn stivpisket eggehvite. Vi blander alt sammen lett til en kompakt masse-fyll.

Vi fyller lommen i brystet med fyllet og snører sammen med en tråd.
I en gastronormbeholder legger vi de hakkede bein, plasserer det fylte brystet oppå, tilsetter vann og steker til mørt etter det angitte programmet.
Under stekingen snur vi brystet, heller over og tilsetter vann.
Det møre stekte brystet tas ut, deretter lager vi en saus fra stekesjyen på komfyren til den er ferdig.