Oppskriftsdetaljer

Hefeøl Creme Posset: Vi trenger 10 glass med skrulokk, hver på 200 ml. Pisk eggeplommer i en bølgekjele, mens ølet, fløten, sukkeret og de delte vaniljestengene sakte kokes opp til sukkeret er helt oppløst. Sil den varme væsken og hell den sakte i eggeplommene. Pisk alt forsiktig videre. Toffee-Karamellsaus: Ha sukker, salt og vann i en kasserolle og kok opp, og la det redusere til det dannes en lys gyllen karamell ved ca. 125°C. Ta av platen og tilsett fløten, deretter la det småkoke sakte i ca. 4 minutter. Fyll ¾ av toffee-karamellsausen i glassene og fryse, bruk den resterende sausen som dekorasjon på tallerkenene. Hell kremet posset over den frosne toffee-karamellsausen og lukk umiddelbart, deretter tilbered i dampmodus sous-vide ved 85°C i 60 minutter.