Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

Imperial Stout - fin, sterk svart imperial stout med aromaer av kaffe, sjokolade og karamell, ca 17 liter. Mesking med kjernetemperatur:
Hell 17,5 liter bryggevann i en (to) store GN-beholdere og forvarm den i kombidamperen til 75°C (kombidamp 130°C, 100 % viftehastighet, 30 % fuktighet).
Tilsett nå malten uten brent malt, rør kort og varm opp til 65 °C (kombinasjonsdamp 100 °C, 100 % viftehastighet, 30 % fuktighet)
1. Hvil i 100 minutter (kombinasjonsdamp 68°C, 40 % viftehastighet, 30 % fuktighet)
Bring nå mosen til 71 °C (kombinasjonsdamp 106 °C, 100 % viftehastighet, 30 % fuktighet), etter å ha nådd temperaturen tilsett den ristede malten.
2. Hvil i 60 minutter (kombinasjonsdamp 74°C, 40 % viftehastighet, 30 % fuktighet)
Bring nå mosen til 78 °C (kombinasjonsdamp 113 °C, 100 viftehastighet, 30 % fuktighet), og la den hvile i 15 minutter (kombinasjonsdamp 81 °C, 40 % viftehastighet, ved 30 % fuktighet). Utfør nå jodtesten, mos og vask ut de brukte kornene med 17 liter bryggevann. Hell vørteren i en (to) GN-beholdere og bring den til en kjernetemperatur på 95 °C (kombinasjonsdamp 130 °C, 100 % viftehastighet, 30 % fuktighet).
Tilsett 5 g Chinook og 12 g Summit og stek på samme innstilling (80 % viftehastighet) i bare 50 minutter.
Tilsett 15 g Irish Moss og la det småkoke i ytterligere 40 minutter ved samme innstilling.
Tilsett 9 g Summit og 14 g East Kent Golding og la det småkoke i 2 minutter. Sil vørteren og hell den over i passende beholdere, la den avkjøles til 16°C, tilsett så den blandede gjæren. La alt hvile ved 16-19°C i ca 14 dager, deretter modnes i ca 6 uker ved 3-5°C. VIKTIG MERK: Hjemmebrygget øl til kommersielle formål skal meldes til det lokale tollkontoret før bryggeprosessen starter, i henhold til ølavgiftsloven. Videre skal det foreligge gyldig virksomhetsregistrering for brygging av øl.