Oppskriftsdetaljer

Kjøttdeig Hjemmelagde moraviske pølser

25. 3. 2021

Forfatter: Vlastimil Jaša

Bedrift: Retigo

Matkategori: Kjøttdeig

Mat: tsjekkisk

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:35 tt:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:50 tt:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 20

Navn Verdi Enhet
beinfri forbiff 2000 g
fett svinekjøtt 500 g
beinfri svineskulder 500 g
fatback 500 g
malt svart pepper 10 g
malt søt paprika 10 g
karve frø 10 g
hvitløk 45 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, E, K

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 419 kJ
Karbohydrat 1,4 g
fett 32,7 g
Protein 31,1 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Vi salter kjøttet, både okse- og svinekjøtt, og lar det stå kaldt i omtrent et døgn.
Mal så bifffronten og svinekjøttet (det skal være veldig fett) fint og to ganger. Størrelsen på skiven til kjøttkvernen skal være 2 mm, ikke større.
Tilsett så ca en halv liter kaldt vann i kjøttdeigen og bland godt (rent).
Når "Prát" er godt blandet, tilsett krydder og bland skikkelig og la det stå.

Vi maler skulderen og magen i en kvern med en grov skive, som vi blander grundig med krydret tøy, massen må være homogen.
Deretter fyller vi blandingen med en middels kaliber svinetarmpølsestopper, som vi lar ligge i lunkent saltet vann lenge nok før det.
Slik røyker vi fylte pølser.
"Forsiktig" det første trinnet er tørking, og i det andre trinnet setter vi røykeren inn i kammeret til kombiovnen.

Anbefalt tilbehør

vision_smoker

vision_smoker

rustfrie_hyller

rustfrie_hyller