Oppskriftsdetaljer

Kjøtt, både storfekjøtt og svinekjøtt, salter vi og lar stå i omtrent en dag for å tørke i kulden.
Deretter maler vi storfekjøtt foran og svinekjøttstykke (det bør være ganske seigt) fint og to ganger. Størrelsen på skjæret til kjøttkvernen bør være 2mm, ikke større.
Til det malte kjøttet tilsetter vi omtrent en halv liter kaldt vann og blander godt (har vi blandet).
Når vi har en "blanding" godt blandet, tilsetter vi krydder og blander godt og lar stå til det er ferdig.

Skulder og bog maler vi på kvernen med grovt skjær, som vi grundig blander med den smakstilsettede blandingen, massen må være homogen.
Fyllet fyller vi deretter i svinekjøttets tarmer av middels kaliber, som vi på forhånd lar stå lenge i fuktig saltet vann.
Slik lager vi de fylte pølsene.
"Merk" første steg er tørking og deretter i det andre steget legger vi røykeren i ventilasjonskammeret.