Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

Vi salter kjøttet, både okse- og svinekjøtt, og lar det stå kaldt i omtrent et døgn.
Mal så bifffronten og svinekjøttet (det skal være veldig fett) fint og to ganger. Størrelsen på skiven til kjøttkvernen skal være 2 mm, ikke større.
Tilsett så ca en halv liter kaldt vann i kjøttdeigen og bland godt (rent).
Når "Prát" er godt blandet, tilsett krydder og bland skikkelig og la det stå.

Vi maler skulderen og magen i en kvern med en grov skive, som vi blander grundig med krydret tøy, massen må være homogen.
Deretter fyller vi blandingen med en middels kaliber svinetarmpølsestopper, som vi lar ligge i lunkent saltet vann lenge nok før det.
Slik røyker vi fylte pølser.
"Forsiktig" det første trinnet er tørking, og i det andre trinnet setter vi røykeren inn i kammeret til kombiovnen.