Oppskriftsdetaljer

Kakebunn (24 cm diameter kake)

Smelt sjokolade i vannbad. Skill eggene i plommer og hviter. Visp eggehvitene med gradvis tilsetning av sukker til stive topper.
Bland mel med bakepulver.
Visp smør med melis til en kremet blanding, deretter tilsetter vi plommer, salt, bourbonvanilje (vaniljestang) og til slutt den smeltede sjokoladen. Deigen må være glatt, luftig og kremete.
Bland forsiktig inn de stivpiskede hvitene og melet blandet med bakepulver i plomme-smørblandingen. Bland alt grundig, men forsiktig.

Hell blandingen i en form og stek med forvarming.

Kirsebær koker vi med sukker blandet med pektin og reduserer under omrøring. Kaken deles og sammenføyes med varm kirsebærsyltetøy, som vi også bruker til å glasere hele kaken. Vi skjærer direkte på et fat, hvor vi heller varm syltetøy både innvendig og på toppen.

La det stå kaldt for å sette seg (for å unngå at glasuren smelter på den varme syltetøyen) og deretter glasere med glasuren.

Sacher glasur
Varm fløten til 75°C – så mildt simmering. Hell den varme fløten over sjokoladen, som vi har hakket i små biter. Bland veldig godt – ikke pisk!

Resten av glasuren helles i et smykke, som vi bruker til å skrive en inskripsjon på kaken.