Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

Persillerotfløtesuppe: Skrell persilleroten og potetene og skjær dem i grove terninger. Skrell den lyse sjalottløken og skjær den også i grove terninger.
Forvarm en belagt, dyp GN-beholder i kombidamperen til 180 °C / 25 % luftfuktighet / 100 % viftehastighet med det klarede smøret, svett deretter røttene, potetene og sjalottløken i den til den er litt gjennomsiktig i 6 minutter, rør en gang halvveis. .
Reduser deretter temperaturen til 140°C med samme parameterinnstillinger og deglaser med hvitvin, la det redusere i 2 minutter.
Bytt så til dampmodus og tilsett grønnsaksbuljong/krydder og la det dampe i 40 minutter. Fyll på med krem og la dampe i ytterligere 10 minutter.
Puré deretter suppen og sil den, krydre om nødvendig.

Bakte fylte belagte Medjol-dadler: Skjær dadlene i to på langs, fjern kjernen og fyll med en avlang fetastang, press dadlen sammen og kledd med pancetta (20 skiver) og skru godt inn. Legg pancettaen med den overlappende siden ned på en belagt vendeplate og grill i kombidamperen ved 220°C / 20 % fuktighet / 100 % viftehastighet i 3 minutter.

Pynt: Skjær persille og vårhvitløk (2 stilker) i fine strimler og ringer og legg dem over suppen.