Oppskriftsdetaljer

Petersiljerotkrem suppe: Skrell Petersiljerot og potet og skjær i grobe terninger. Skrell lyse sjalottløk og skjær også i grobe terninger.
Forvarm en non-stick dyp GN-beholder i kombidamper ved 180°C / 25% fuktighet / 100% viftefart med smørfett, deretter lett svitse rot, poteter og sjalottløk til de blir glassaktige i 6 minutter, og rør en gang etter halvhjertet tid.
Deretter reduser temperaturen til 140°C med øvrige innstillinger for parameterne uforandret og avløse med hvitvin, la det redusere i 2 minutter.
Bytt deretter til dampmodus og tilsett grønnsaksbuljong / krydder og damp i 40 minutter. Fyll med kremfløte og damp i ytterligere 10 minutter.
Til slutt purér suppen og sil den, smak eventuelt til på nytt.

Bakede fylte innpakkede Medjol dadler: Skjær dadlene på langs til halvveis, fjern kjernen og fyll med en lang blokk feta, klem dadlene sammen og pakk dem inn med pancetta (20 skiver) og snurr dem godt. Legg med den overlappende siden av pancettaen ned på en non-stick snusplate og grill i kombidamperen ved 220°C / 20% fuktighet / 100% viftefart i 3 minutter.

Dekorasjon: Skjær persille og vårløk (2 stilker) i fine strimler og ringer og strø over suppen.