Oppskriftsdetaljer

Vegetariske retter Persillerot fløtesuppe med dadler

11. 1. 2021

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Vegetariske retter

Mat: tysk

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 200 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

1
Kombinasjon
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 tt:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

2
Kombinasjon
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 tt:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ablöschen

3
Kombinasjon
25 %
time icon Tid
time icon 00:02 tt:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Brühe auffüllen

4
Dampende
time icon Tid
time icon 00:40 tt:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sahne hinzugeben

5
Dampende
time icon Tid
time icon 00:10 tt:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

6
Kombinasjon
20 %
time icon Tid
time icon 00:03 tt:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet
persillerot 750 g
poteter 250 g
klaret smør 75 g
sjalottløk 125 g
purre 2 stk
persille 25 g
noilly prat 60 ml
tørr hvitvin 250 ml
grønnsaksbuljong 1400 ml
sjøsalt 30 g
pepper hvit hel 4 g
muskat 2 g
krem 12% 500 ml
pancetta 20 stk
medjool datoer 20 stk
fetaost 100 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 172,2 kJ
Karbohydrat 14,1 g
fett 10,5 g
Protein 4,8 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Persillerotfløtesuppe: Skrell persilleroten og potetene og skjær dem i grove terninger. Skrell den lyse sjalottløken og skjær den også i grove terninger.
Forvarm en belagt, dyp GN-beholder i kombidamperen til 180 °C / 25 % luftfuktighet / 100 % viftehastighet med det klarede smøret, svett deretter røttene, potetene og sjalottløken i den til den er litt gjennomsiktig i 6 minutter, rør en gang halvveis. .
Reduser deretter temperaturen til 140°C med samme parameterinnstillinger og deglaser med hvitvin, la det redusere i 2 minutter.
Bytt så til dampmodus og tilsett grønnsaksbuljong/krydder og la det dampe i 40 minutter. Fyll på med krem og la dampe i ytterligere 10 minutter.
Puré deretter suppen og sil den, krydre om nødvendig.

Bakte fylte belagte Medjol-dadler: Skjær dadlene i to på langs, fjern kjernen og fyll med en avlang fetastang, press dadlen sammen og kledd med pancetta (20 skiver) og skru godt inn. Legg pancettaen med den overlappende siden ned på en belagt vendeplate og grill i kombidamperen ved 220°C / 20 % fuktighet / 100 % viftehastighet i 3 minutter.

Pynt: Skjær persille og vårhvitløk (2 stilker) i fine strimler og ringer og legg dem over suppen.